蜂蜜は半分が結晶化しており、半分が液体である

多くの人は蜂蜜を購入する際、大量に購入して自宅に保管しますが、蜂蜜をしばらく放置すると、蜂蜜に何らかの異常が発生していることに気付きます。特に蜂蜜が半分結晶化して半分液体になっている場合、この状況は非常に一般的です。蜂蜜が腐って食べられなくなるのではないかと心配する人がたくさんいます。では、蜂蜜が半分結晶化して半分液体になっているのは正常なのでしょうか? また、その原因は何でしょうか?

蜂蜜は層状になっており、上層と下層には結晶があり、中央には液体がある。

蜂蜜の成層化には、一般的に2つのタイプがあります。1つは冬の初めに結晶化しますが、上層と下層はまだ完全に形成されていないため、消費に影響しません。もう1つは、春に温度が上昇するにつれて結晶が溶け始め、上層と下層に分かれ、1つの層は結晶化し、もう1つの層は結晶化しません。発酵した酸味がなければ、消費に影響しません。

蜂蜜の結晶形態は、未結晶、結晶化開始、半結晶化、完全結晶化です。半結晶化または結晶化開始の蜂蜜は、瓶詰め時に上部が液体、下部が固体の層状になります。

特に蜂蜜が半結晶化と底部結晶化段階にあるとき、特に底部に結晶が少ししかないとき、アカシア蜂蜜のように結晶化しにくい蜂蜜はこのような状況になりやすい。このとき、消費者に与えるのは特に簡単です。

これは誤解を招きます。多くの消費者は、これが蜂蜜の通常の結晶化状態であることを知らずに、最初は底の結晶を白砂糖と勘違いします。常識のある人なら誰でも、蜂蜜の瓶に直接白砂糖を入れるほど愚かな人がいると考えるでしょう。さらに、本物の白砂糖でさえこのように結晶化することはなく、味見で直接区別できます。

温度が徐々に上昇すると、完全に結晶化した蜂蜜の上部が溶け始め、溶けた蜂蜜の味は薄くなります。これも加熱すると薄くなる蜂蜜の特徴です。また、蜂蜜自体のアルコール度数が高いと、あまり溶けません。成層化は天然蜂蜜が必ず通過するプロセスです。発酵して酸っぱい味がしない限り、消費に影響はありません。