蜂蜜が白くなる原因は何ですか?

蜂蜜は人体に多くの効能をもたらすため、長期摂取に適しており、お茶や料理など、食べ方もたくさんあります。しかし、温度が下がると、蜂蜜は結晶化します。まず、蜂蜜の底が白くなり、その後、ゆっくりと全体が白くなります。このような蜂蜜は完全に液体状態を離れて固体になっています。では、白い蜂蜜の理由は何でしょうか？

まず、蜂蜜が白くなる原因は何でしょうか？蜂蜜が固まって白くなる現象を蜂蜜の結晶化といいます。その本質は、蜂蜜に含まれるブドウ糖が低温環境下で沈殿して結晶化する現象です。結晶化したブドウ糖の色は白なので、蜂蜜が固まって白くなる現象が見られます。

第二に、蜂蜜の結晶化は蜂蜜の正常な物理現象です。蜂蜜は適切な条件下で結晶化します。多くの消費者は、蜂蜜の結晶化した状態を見ると、普段食べている白砂糖やショ糖の粒を思い浮かべ、蜂蜜の結晶化した成分も白砂糖やショ糖であると信じ、結晶化した蜂蜜は偽物の蜂蜜だと信じています。 多くの消費者は、購入した結晶化した蜂蜜を関連検査機関に持ち込み、相談や検査を受けています。実際、結晶化した蜂蜜の粒子は主にブドウ糖であり、ショ糖ではありません。いくつかの特別な蜂蜜を除いて、天然蜂蜜のショ糖含有量は通常 5% 以下です。ショ糖含有量は、蜂蜜製品が市場に出る前に必ず検査しなければならない項目の 1 つです。この指標は簡単に検出できるため、市場にはショ糖が添加された蜂蜜はほとんどありません。 また、ショ糖を添加した場合でも、消費者にとって蜂蜜結晶とショ糖顆粒の感触の違いを判別することは比較的容易です。蜂蜜の結晶は手でこするとだんだん薄く柔らかくなりますが、ショ糖の粒は手でこするのが難しく、砂をこねているような感触です。

蜂蜜が白くなる理由は何でしょうか？蜂蜜の表面に白い泡の層が現れます。これは蜂の醸造過程で蜂蜜が完全に成熟する前に抽出されるためです。それは蜂蜜が「未熟」であることを示すサインです。蜂蜜は酸っぱい味がします。これは蜂蜜を採取するときにストローが使用されるため、若い蜂の体液も蜂蜜に吸い込まれてしまうからです。時間が経つと蜂蜜が酸っぱくなります。