アセチル化デンプンリン酸

アセチル化デンプンリン酸エステルは白色の粉末です。臭いがなく、水に溶けやすいですが、有機溶剤には溶けません。膨潤力と透明度が比較的高く、老化しやすいという特徴もあります。凍結安定性が高く、酸や熱に強いです。増粘剤や安定剤としてよく使われ、凝固剤としてもよく使われます。以下では、この点について詳しく見ていきましょう。

使用方法と注意事項

増粘剤、安定剤、凝固剤。

我が国の「食品添加物の使用に関する健康基準」（GB2760-1996）では、ランチョンミートの場合、最大使用量は0.5g/kg、ジャムの場合、1.0g/kgと規定されています。 FAO/WHO規制：マヨネーズ、缶詰のパーム油（食用）、5 g/kg（単独で、または酸性塩と脱色した澱粉、蒸留リン酸塩、アセチル化グリセロール、アセチル化蒸留距離脂肪、cantえ、緑豊かな飼育） ED SARDINESまたはESARDINE製品（詰め物のみ）、25 g/kg（加水分解されたアミノ酸ベースの製品のリン酸化蒸留リン酸塩）パン粉とパン粉で包まれたもの）、25 g/kg（単独で、またはアミノ酸または加水分解されたタンパク質ベースの製品の他の澱粉と組み合わせて使用​​）。

識別方法

この製品は、一般的な食用加工デンプン反応、特殊なアセチル反応、リン酸反応を示します。

①一般食用加工デンプン反応：本品1gを水20mLに懸濁し、ヨウ素試験溶液（ヨウ素4gをヨウ化カリウム36gを含む水溶液100mLに溶解し、塩酸3滴を加え、水で100mLに希釈する）を数滴加えると、濃い青色から赤色を呈する。

②アセチル基の特殊反応 本品約10gをとり、水25mLに懸濁し、0.4mol/L水酸化ナトリウム溶液20mLを加え、1時間振とうした後、澱粉を濾別する。濾液をオーブン中110℃で蒸発させた。残留物を数滴の水に溶かし、試験管に移し、水酸化カルシウムを加えます。製品がアセチル化デンプンである場合、試験管を加熱したとき、または特殊な試験紙（2 mol/L 水酸化ナトリウムの新しい飽和溶液中のニトロベンズアルデヒドを含浸させたろ紙）と接触したときにアセトン蒸気が放出されるはずです。青色が生成されます。試薬の元の黄色を 10% 塩酸溶液 1 滴で除去すると、上記の青色がより鮮明になります。