自家製ワインの糖度

21世紀に入ってから、中国人もワインを好むようになりました。ワインの味は甘酸っぱく、お酒よりも柔らかいです。しかし、ワインを飲みすぎると二日酔いになることもあります。多くの伝統主義の人々にとって、自分でワインを醸造することは良い選択です。実践能力が向上するだけでなく、ワインの美味しさも保証されます。では、自家製ワインの糖分比率はどのくらいにすべきでしょうか?

1. 一般的な砂糖の入れ方。これはほとんどの家庭でワインを作るときに使われる方法で、ブドウ10キログラムに対して砂糖1～2キログラムを加えます。より甘い味がお好みの場合は、もう少し砂糖を加えることができます。一般的には、10:1の割合で砂糖を加えて発酵させます。これは基本的に、多くのワイン製造材料に含まれる量です。中国人は辛口のワインに慣れておらず、甘口のワインを好むため、多くの人が単に砂糖を追加していますが、これは辛口の赤ワインを作る通常の方法ではありません。

2. 従来の砂糖添加法。ブドウの甘さを味見したところ、普通くらいの甘さだと感じました。糖度は14度くらいかなと思いました。手で絞ると少し乾いてから粘り気が出てくるので、糖度は17度くらいかなと思いました。砂糖を加える式は次のようになります。

1リットルのグレープジュースに加えられる砂糖の量 = 221 - グレープジュースの元の糖分 * 1000

たとえば、ブドウの糖度は 14 度 (14 グラム/100 ml) であると感じており、ワインの最終的なアルコール度数は 13 度になると予想されます。加えられる砂糖の量は、1リットルのぶどうジュースに加えられる砂糖 = 221-(14/100)*1000=81グラムです。

3. 自家製ワインにはどのくらいの量の砂糖を加えればよいでしょうか?

糖添加法の正確な機器測定。このとき、相対密度計と表に頼らなければなりません。比重計でブドウジュースの糖度を測定すると、表を参照して、醸造するワインの精度に応じて追加する必要がある砂糖の量を知ることができます。たとえば、糖分含有量を 1.055 と測定し、度数 14 のワインを期待する場合、追加される糖分は 1 リットルあたり 108 グラムになります。これはワインを作るための正確な方法です。詳細については、「正確なアルコール度数のワインを作る」の記事を参照してください。

まとめると、自家製ワインの場合、一般的にブドウ 10 キログラムに対して砂糖 1 ～ 2 キログラムが加えられます。正確なアルコール含有量が必要な場合は、添加する前に計算式とツールを使用して測定する必要があります。