冬瓜を腐らせずに保存する方法

冬瓜は熱帯地方で育ち、耐熱性と耐干ばつ性が非常に強いです。冬瓜を保存するには、通常、冷蔵保存して保存期間を延ばします。冬瓜自体は水分が多く糖分も豊富なので、保存する際は湿気を厳重に避ける必要があります。湿気があると細菌が繁殖し、冬瓜が腐ってしまうからです。冬瓜の具体的な保存方法については以下の記事で紹介しています。

保存方法は様々ですが、セラー保存は比較的シンプルで簡単で、保存期間も長くなります。

1.適切な保管条件。冬瓜は温暖で耐熱性があり、寒さに弱い野菜です。保存に適した条件は、温度10～15℃、相対湿度70～75%、風通しが良いことです。10～15℃前後で保存でき、数ヶ月保存できます。冬瓜は低温貯蔵に耐えられず、気温が10℃以下になると低温障害を起こします。しかし、保存温度が高すぎると呼吸速度が上昇し、組織が急速に柔らかくなり、病原体が急速に増殖し、保存期間が長くなりません。

2.メロンの保存準備。冬瓜は水分含有量が高く、柔らかいものや熟しすぎたものは貯蔵に適していません。そのため、貯蔵用の冬瓜は成熟度が90％で、皮が厚く、果肉が厚く、きめが緻密で、品質が良く、皮が光沢のある緑色で、ワックスで覆われている必要があります。貯蔵中のメロンは霜に当たらないようにしなければなりません。成長期間中は、メロンの下にレンガを置くか、メロンを空中に吊るします。日光から保護し、収穫の 1 週間前には水やりをしないでください。冬瓜は保存する前に雨から守らなければなりません。収穫するときは、メロンの蔓を3〜5cm残します。天気が涼しい朝に摘み取るようにしましょう。メロン同士の衝突による機械的損傷や微生物感染を防ぐために、冬瓜を新聞紙で包みます。冬瓜は輸送中に傷や衝撃がつかないように慎重に取り扱う必要があります。冬瓜の内部に損傷を与えず、保管中に大きな潜在的な危険を生じさせないように、落下や転がりを防止するために特に注意する必要があります。

3.貯蔵窯の準備。貯蔵窯は半地下に建てられることが多く、窯室の高さは約 3.6 メートル、地上からの高さと地下の高さは 1.8 メートルで、換気を容易にするために窯の窓が全周に開いています。貯蔵窯の大きさは貯蔵する冬瓜の数によって決まります。この構造は、高い恒温性、涼しさ、換気のしやすさ、湿度のコントロールのしやすさなど、優れた特徴を備えています。冬瓜を貯蔵する2～3日前に倉庫を徹底的に消毒・殺菌する必要があります。過マンガン酸カリウムの煙で燻蒸して倉庫を密閉し、貯蔵する冬瓜を貯蔵する前に倉庫の温度を13℃まで下げる必要があります。

4.冬瓜の配置。厳選された完熟した冬瓜を、整然と並べられ、傷みのない状態で倉庫に積み上げたり、ラックにしたりして保管します。ラックを使用して、一層に並べるのがベストです。冬瓜は積み重ねて保管するよりも、棚に載せて保管する方が通気性が良くなります。ただし、棚に冬瓜を保管する場合は、まず棚の上に干し草などの柔らかく通気性の良いものを敷き、その上に冬瓜を置きます。積み重ねる際は、まず倉庫の底に干し草や藁マットを敷き、その上に冬瓜を置きます。通常、冬瓜が潰れたり傷んだりしないように、3層以内にしてください。積み重ねる際は、検査用の通路を残してください。メロンを貯蔵庫に入れるときは、畑で育ったのと同じ方法で貯蔵庫に入れることをお勧めします。つまり、畑で育ったのと同じ状態でメロンを置く必要があります。置き場所を間違えてはいけません。メロンの果肉は重力の方向に順応しており、割れにくいため、貯蔵期間が長くなります。

5.病気のメロンを取り除きます。保管期間中は、地下室の点検に注意し、柔らかくなったり、カビが生えたり、腐ったりした冬瓜がないか随時確認して、病原菌の拡散を防いでください。同時に、病気にかかった冬瓜の周りの冬瓜も分離して別々に保管し、消毒する必要があります。冬瓜は、温度と湿度の条件が適切に管理されていれば、通常 3 ～ 4 か月以上保存できます。