酸っぱい赤ワインを飲んでも大丈夫ですか？

一度に赤ワインを飲み切れないこともあるので、残ったワインを取っておく必要があります。赤ワインの味が以前ほど純粋ではなく、少し酸っぱくなったと感じ、そのような赤ワインがまだ飲めるかどうかわからない人もいます。実際、赤ワインが酸っぱくなる原因は数多くあり、具体的な分析が必要です。では、赤ワインが酸っぱくなっても飲んでもいいのでしょうか?

ワインの酸味の主な原因

1. 酒石酸:

酸味はそれほど強くなく、爽やかで安定感があり、一般的にワインに最も多く含まれる有機酸です。ワインに含まれる酒石酸は、酒石酸含有量の高い果物であるブドウそのものに由来します。

酒石酸塩結晶で形成された「ワインダイヤモンド」

ワインに含まれる酒石酸のほとんどは、水には溶けやすいがワインには溶けにくい酒石酸塩の形で存在します。低温にさらされると結晶化して沈殿し、ボトルの壁、コルク、またはボトルの底にいわゆる「ワインダイヤモンド」を形成します。 「ワイン ダイヤモンド」は、ある程度、このワインの品質がより成熟し、安定していることを示していますが、これはごく少数のワインにのみ見られます。

2. リンゴ酸

酸味が強く刺激的な味で、フルーティーな香りがします。青リンゴの味を想像できます。ワインに含まれるリンゴ酸はブドウ自体に由来しており、ブドウには一定量のリンゴ酸が含まれています。

リンゴ酸：青リンゴの酸味

3. 乳酸

酸味は比較的柔らかく繊細で、リンゴ酸ほど渋みや刺激がなく、わずかにミルクのような風味があり、プレーンヨーグルトの味です。ワインに含まれる乳酸は「二次発酵」から生成され、「マロラクティック発酵」とも呼ばれます。

この過程で、リンゴ酸の一部が徐々に乳酸に変換され、ワインの全体的な酸味が減少し、柔らかくなります。自分でワインを醸造するのが好きな友人は、自家製ワインの味がキツくてまろやかさが足りないと感じることがよくあります。実際、多くの場合、これは二次発酵プロセスが不足していることが原因です。

乳酸：プレーンヨーグルトの酸味

4. クエン酸

酸味が弱く、すっきりと滑らかな味わいとフルーティーな香りが特徴で、ワインにも少量含まれており、ブドウそのものに由来しています。クエン酸の味を理解するには、ライムやレモンを食べるようなものだと考えてください。

クエン酸：レモンスライスの酸味