デンプンは小麦粉と同じですか？

中国料理は非常に複雑で、たくさんの副菜が使われます。料理を習い始めたばかりの若者は、これらの副菜が何に使われるのかさえ分からないことがよくあります。多くの料理にはデンプンと呼ばれる材料が使われています。デンプンは小麦粉と同じですか？デンプンと小麦粉は本質的に異なり、もちろん用途も異なります。ここではいくつかのデンプンについて紹介します。デンプンについて学んでください〜

1. デンプンは小麦粉ですか？

デンプンは小麦粉ではありません。両者には違いがあります。

2. 具体的な分析：

1. 実は、小麦粉とデンプンは全く異なる物質です。デンプンは、デンプンを多く含む食品から抽出したブドウ糖粉末の一種です。主にブドウ糖やアルコールなどを作るのに使われます。

2. 小麦粉は小麦から作られた粉で、主に餃子やペストリーなどを作るのに使われます。以下では、デンプンは小麦粉であるかどうかという疑問に対する詳細な答えを詳しく紹介します。

デンプンの働き：

1. デンプンは、サツマイモ、ジャガイモ、キャッサバ、トウモロコシなどのデンプン質物質から抽出されたブドウ糖の高分子です。

2. 食用であるだけでなく、デキストリン、麦芽糖、ブドウ糖、アルコールなどの製造にも産業的に使用されています。

3. 印刷糊の調製、織物の糊付け、紙への接着、医薬品錠剤の圧縮などにも使用されます。

4. 水には溶けません。小麦粉は小麦の殻を剥いた後、小麦を直接挽いて作った粉末です。

3. デンプンと小麦粉の違い

1. 異なる材料

デンプンは小麦粉の一部であり、その主成分は80％以上が炭水化物で、10％以上が水分です。

小麦粉はタンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維が豊富で、甘くて清涼な性質があり、心臓と腎臓を養い、脾臓と腸を強化し、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。

2. 異なる性質

デンプンは小麦粉からタンパク質やその他の物質を分離して得られる多糖類です。水に溶けず、水を吸収して熱湯で膨張し、粘性のある半透明のコロイド溶液になります。

小麦粉は小麦の殻を剥いた後、小麦を直接挽いて作った粉末です。

3. 見た目が違う

デンプンは非常に白く、色も純粋です。

小麦粉はデンプンに比べてやや黄色みがかっています。

4. 違った感触

デンプンは、しわしわ感があり、手でデンプンをこする感覚は、レンコンデンプンを指でこする感覚に非常に似ています。こすると宙返りのような感覚になります。

指を小麦粉に浸してこすると、とても滑らかになります。

5. 料理は違う

スープを作るのに一般的にデンプンが使われます。海藻卵スープなどデンプンを使ったスープは透明で粘りがあり、味も見た目も良いです。

小麦粉は主に蒸しパンや揚げ物（油条、豚ヒレ肉、KFCの手羽先など）を作るのに使われます。

6. さまざまな用途

小麦粉の用途は幅広く、とろみをつける以外にも、細麺や蒸しパン、パンなど様々な食品を作るのに使えます。

一方、デンプンの用途は比較的限られています。

7. さまざまな機能

デンプンはゲル化効果が強く、調理中に食品の表面に付着し、食品内部の栄養と味を保護することができます。

小麦粉にはタンパク質が含まれているため、保護効果はありません。