高温調理用バッグ

高温調理バッグは魔法のようで、食べるときにはパッケージを気にすることなく、食​​べることだけに集中できます。実は、高温調理用バッグはただのバッグですが、普通のバッグではなく、加熱処理機能を持ち、複合的な性質を持つ包装用バッグです。高温調理用バッグは、容器と耐調理用ポリ袋の特性を兼ね備えていると言えます。高温調理バッグの原理は何ですか？

食品は袋に入れたまま、高温（通常120～135℃）で殺菌・加熱し、取り出して食べることができます。 10年以上の使用を経て、理想的な販売用包装容器であることが実証されています。肉類や大豆製品の包装に適しており、便利で衛生的で実用的であり、食品本来の風味を良好に維持できるため、消費者に人気があります。

肉の生産と加工の過程では、高温高圧殺菌と低温常圧殺菌という 2 つの調理工程が必ず存在します。低温殺菌された肉製品は加熱温度が低いため、肉の繊維が破壊されず、新鮮で柔らかい味がし、さまざまな栄養素が十分に保持されます。ただし、病原菌のみが殺菌されるため、腐敗菌が大量に残り、賞味期限が短くなるだけでなく、流通現場で損失が発生しやすくなります。高温殺菌した肉製品は、加熱温度が高いため肉繊維が過度に収縮し、味は低温殺菌した製品ほど良くありませんが、細菌をすべて殺し、内部の腐敗の原因を排除するため、保存期間を大幅に延ばすことができます。

高温殺菌された肉製品を高バリア素材で包装すれば、常温での保存期間が長くなるだけでなく、輸送、保管、販売にも便利になり、現代社会の消費者ニーズに非常に適したものになります。したがって、常温で保存できる肉製品の生産を積極的に開発することは、肉食品業界にとって重要な製品開発の方向です。包装業界は、この発展の傾向に沿って、いくつかの成果と革新を達成しており、食品業界のニーズを満たすだけでなく、自らも幅広い市場を獲得することができます。

肉製品を常温で保存できる最も古い包装はブリキ製の鉄缶である缶詰であり、その後ガラス瓶が外装として使用されるようになったとされています。ブリキ瓶もガラス瓶も高温調理に耐え、バリア性も高いため、缶詰の保存期間は2年以上に及びます。しかし、ブリキ缶やガラス瓶は、どちらもサイズが大きく重量のある硬い包装容器であるため、耐薬品性が低く、特に酸性の食品を入れると金属イオンが沈殿しやすく、食品の風味に影響を与えます。

現在、賞味期限の長い肉製品を常温で保存する場合、ハード包装容器を使用する場合は依然としてブリキ缶やガラス瓶が好まれ、ソフト包装を使用する場合は、ほとんどすべてにアルミプラスチック複合フィルムが使用されています。

アルミプラスチック複合フィルムは、積層複合多層フィルムで、一般的には3層で、代表的な構造は表面層/接着剤/アルミ箔/接着剤/ヒートシール層（CPP）です。この包装フィルムの利点は、美しい外観、優れた機械的性質、高いバリア性、高温調理耐性、優れた衛生性であり、軽くて柔らかいため、さまざまな食品の包装に広く使用されています。しかし、アルミホイルは硬くて脆く、柔らかさもプラスチックフィルムほど良くないなどの欠点もあります。