山芋が黒くなるのを防ぐ方法

ヤムイモは私たちの日常生活で非常に一般的なもので、栄養が豊富です。ヤムイモは美味しくて体を養う働きがありますが、ヤムイモを扱ったことがある人は、ヤムイモの粘液がアレルギーを引き起こす可能性があることを知っています。この種のアレルギーは耐えられません。さらに、皮をむいた後、ヤムイモの中には黒くなるものもあります。では、ヤムイモが黒くならないのはなぜでしょうか？山芋が黒くなるのを防ぐ方法は次のとおりです。

山芋はなぜ黒くなるのでしょうか？

1. 長時間空気中に放置すると酸化する

山芋にはポリフェノールとポリフェノールオキシダーゼという成分が含まれています。切ったあと空気中の酸素に触れると酵素の働きが活発になり、ポリフェノールがキノンに酸化されて黒くなりやすくなります。リンゴやナス、ジャガイモなどが切ったあと時間が経つと色が変わるのと同じです。

2. 鉄鍋で揚げたことによって起こることもあります

山芋をよく食べる人は、山芋もレンコンと同様にカルシウムデンプン食品であることを知っておく必要があります。この種の食品は鉄鍋での調理には適していません。また、山芋に含まれるフェノール物質が鉄イオンと反応して濃い青または黒の複合体を生成し、山芋が黒くなります。

山芋が黒くなっても食べられますか？

ヤムイモに含まれるフェノール性物質は、酸化によって生成されるキノン類であれ、鉄イオンとの反応によって生成される錯体であれ、毒性はなく、どちらも消化可能な物質なので、安心して食べることができ、人体にも無害です。

しかし、料理に使うときに黒く変色した山芋は見た目が悪く、ほとんどの人は食欲を失ってしまいます。そのため、山芋が黒く変色しない調理方法を学ぶことが重要です。

黒く変色しない山芋の作り方

1.切った後はきれいな水に浸す

皮をむいたり切ったりした後は、できるだけ早くきれいな水に浸してください。

2.皮をむいた後、酢や塩などに浸す

山芋の皮をむいたり切ったりした後、水に浸すだけで​​なく、水に酢や塩などを適量加えると、山芋が酸化して黒くなるのをより効果的に防ぐことができます。

3. キャセロールを使ってヤムイモを調理する

ヤムイモを調理するときは、キャセロールを使うのが最適です。鉄鍋で調理すると、鉄イオンの一部がスープに溶け出し、ヤムイモのフェノール物質と反応して黒くなります。キャセロールを使えば、この現象を完全に防ぐことができます。

4. 切った後、熱湯で茹でる

山芋に含まれるフェノールオキシダーゼには一定の活性があるため、切った山芋を熱湯で湯通しすると表面の酵素が不活性化され、黒くなるのを防ぐことができます。

5. 素早い皮むき

皮をむいた山芋にはひげがたくさんついているので、皮むきの作業に時間がかかります。まず、山芋を火にかけ、ひげを素早く燃やします。こうすることで、皮むきが早くなり、空気に触れる時間も短くなります。

6. ナイフで切る必要はありません

金属包丁の刃に触れると山芋の色が変わります。代わりに竹包丁やプラスチックの刃で切ったり、スプーンで山芋の表面に丸い切り込みを入れ、手で割ったりして切ってください。

7. 皮をむく前に加熱する

鍋に触れた後に山芋が変色するのを防ぐには、皮つき山芋を蒸し器か電子レンジで1分ほど加熱します。こうするとポリフェノールオキシダーゼが不活性化され、黒くなるのを防ぐことができます。