小麦デンプンと小麦粉の違い

小麦デンプンと小麦粉は2つの異なるものです。小麦デンプンは小麦の栄養素の1つですが、小麦粉は小麦を一連の処理で生産したものです。小麦粉には小麦のすべての栄養素が含まれており、さまざまなパスタを作るのに使用できます。小麦粉には、主に小麦の加工度に基づいて多くの分類があります。パスタの味に応じて小麦粉を選択する必要があります。

これら 2 つは異なります。小麦は挽かれて加工されると、小麦粉、つまり小麦粉になります。小麦デンプンは小麦から抽出したデンプンです。昔は小麦を水に浸し、粉砕し、発酵させて作られていました。

酸発酵を行うことで、デンプン粒の周囲の細胞を溶かし、デンプンを分離しやすくします。小麦デンプンは精製穀物製品であり、主に食品の増粘剤、ゲル化剤、接着剤、安定剤として使用されます。デンプン糖（食用糖の一種ですが、スクロースよりも健康的です）の製造にも使用されますが、業界では広く使用されていません。

小麦粉にはタンパク質、炭水化物、ビタミン、カルシウム、鉄、リン、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれており、心臓と腎臓を養い、脾臓と腸を強化し、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。小麦デンプンは、小麦粉から水でグルテンを洗い流した後に残る麺のスープです。これを乾燥させて粉末にすると、小麦デンプンになります。これは、精製小麦粉やグルテンフリー小麦粉とも呼ばれます。

小麦粉は、加工精度と用途の違いにより、等級小麦粉と特殊小麦粉の 2 つのカテゴリに分けられます。

（１）等級粉末：加工精度により、特級１級粉末、特級２級粉末、標準粉末、普通粉末の４つに分類される。

（２）特殊小麦粉：特殊小麦粉とは、小麦の特別な品種から作られた小麦粉、または等級分けされた小麦粉に食品添加物を加えて使用目的に応じて均一に混ぜ合わせて作られた小麦粉をいう。精密な配合と安定した品質で、さまざまなタイプの特殊粉末を取り揃えています。