キムチの白い色は何ですか？

キムチに現れる白い物質について、多くの人はあまり知りません。キムチ自体が劣化した時にのみ起こる状況だといつも思っています。実際、キムチは漬ける過程で何らかの変化を起こし、発酵が起こります。これが発酵の主な現れです。摂取することはできますが、キムチには亜硝酸塩が含まれており、食べ過ぎると体に害を及ぼすので、摂取しすぎないようにしてください。

食べ物のタブー

キムチは漬ける過程で発がん性物質として知られている亜硝酸塩を生成します。また、亜硝酸塩含有量は塩分濃度、温度、漬け時間などの多くの要因と密接に関係しているため、家族や小規模な工房、または厳格な安全性試験を行わない製造業者によって生産されたキムチは、亜硝酸塩含有量が過度に高くなる可能性が高くなります。したがって、キムチを食べすぎることはお勧めできません。

食事の注意点

1. 四川料理では、魚臭のある料理には必ず漬け唐辛子や漬け生姜が調味料として使われます。漬け物が本物でなければ、四川料理は間違いなく本物ではありません。料理の風味を高めるために、ピーマン（硬くて濃い緑色で、とても辛くて、調味料として使われるもの）と生姜をさらに加えます。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。 2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色くなったら、さらに2〜3日放置すれば完成です！

2. 漬物：小さめの大根を選び、ふっくらするまで漬けます。3分ほど漬けて使えます。鴨4羽を漬け大根と一緒に煮込んだものはとても美味しいです。

3. キャベツのピクルス: キャベツのピクルスは通常、魚を調理するときに加えられます。魚のピクルスは、好みに応じて、辛くしたり、辛くせずに調理したりできます。ザワークラウトはザワークラウト春雨スープを作るのにも使えますし、ザワークラウトを洗って千切りにし、赤唐辛子油と少量のMSGと混ぜるだけで、とても美味しい中華風の朝食の付け合わせにもなります。

ササゲのピクルス：ひき肉の炒め物は一般的ですが、おいしいおかずです。

キムチの主な材料はさまざまな野菜です。キムチにはカルシウム、鉄、リンなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。豆には完全なタンパク質も豊富に含まれています。漬ける過程で野菜の温度は室温に保たれ、野菜に含まれるビタミンCとビタミンBは破壊されません。そのため、野菜を炒めるよりも野菜を漬けた方が栄養価が高くなります。

キムチには乳酸が豊富に含まれており、消化腺を刺激して消化液を分泌させ、食べ物の消化と吸収を助けます。キムチを定期的に食べると、胃腸内の善玉菌が増え、腸内の病原菌が抑制され、胃腸疾患の可能性が減り、体の抵抗力が高まります。