月餅の皮は焼くととても柔らかくなります

月餅は、中国の伝統的な祭りである中秋節から派生したものです。月餅を食べたことがある人なら誰でも、月餅にはさまざまな豊かな糸があるだけでなく、比較的柔らかい皮もあることを知っているでしょう。このため、多くの人が月餅のようなものを好むようになりました。月餅を作った経験のある人なら誰でも知っていると思います。月餅は作るのは比較的簡単ですが、市販のものと同じ味を実現するのは難しいです。主な理由は、自分で焼いた月餅の皮が、買ったものほど柔らかくないからです。では、月餅の皮を柔らかくするにはどのように焼けばいいのでしょうか?

1. 月餅の皮を柔らかくする方法

低グルテン小麦粉も使えます。低グルテン小麦粉で作った生地は柔らかいので、生地を手でゆっくりと叩いて、中身が生地に均等に巻きつくようにします。欠点としては、焼くときにひび割れが出やすいですが、時間が経つとひび割れは消えます。

中力小麦粉は適量使用してください。中力小麦粉を使用する場合は、生地を長時間放置する必要があります。

高グルテン小麦粉は、小麦粉のグルテン強度が高すぎるため、使用しないでください。生地の靭性と弾力性が高く、生地が硬くなりやすく、可塑性が低くなります。焼成中に収縮して変形しやすく、操作が困難になります。焼成後、クラストは十分に柔らかく繊細ではなく、しわやひび割れが発生しやすくなります。模様がはっきりせず、油の回復が遅く、光沢が悪くなります。

2. 月餅の皮が柔らかすぎる理由

実は月餅を作るのには非常に複雑な工程があります。皮が柔らかいかどうかは技術的なプロセスです。月餅の生地をオーブンで焼いた後、そのまま食べることはありません（直接食べるものは胡麻ケーキと呼ばれます）。月餅は焼き上がった後、柔らかくして油を出す工程が必要です。一般的には、自然に冷却して乾燥させた後、約15日間放置します。皮が自然に柔らかくなります。この工程を油回収といいます。

3. 月餅の皮を柔らかくする方法：生地を適度に休ませる

生地を休ませている間は発酵しています。発酵プロセスは嫌気呼吸と酵母の増殖のプロセスです。このプロセスでは大量の二酸化炭素が生成され、生地に多くの気泡が発生し、生地が柔らかくなります。休ませる時間が不十分だと、生地が硬くなって味が悪くなるだけでなく、焼き上がった月餅の模様が不明瞭になったり、餅がゆるくなったりする原因にもなります。生地を長く放置しすぎると、乾燥して硬くなってしまいます。月餅の皮を休ませる最適な時間は 2.5 ～ 3 時間です。最短時間は 2 時間未満、最長時間は 4 時間を超えないようにしてください。