月餅はなぜ割れるのでしょうか？

月餅は中秋節に食べる食べ物の一種です。月餅は2つの部分から成り、1つはケーキの表面である生地で、もう1つは中身です。月餅の餡にはフルーツ餡や五穀餡などさまざまな種類があります。月餅などの食品は長期間保存すると割れてしまうことがあり、食品の味に影響を与えます。月餅が割れる理由について詳しく説明します。

月餅はなぜ割れるのでしょうか？

1.月餅の作り方の比率が間違っている、皮に含まれる小麦粉と小麦粉の比率が間違っている、皮と餡の比率が間違っている、または油、砂糖、アルカリ水の比率が間違っている。

2.月餅の皮が硬すぎるか、生地が緩すぎる。生地が硬すぎてグルテンが強すぎると、簡単に破れてしまいます。また、生地が柔らかすぎると、焼いている間にフィリングの膨張を相殺するのに十分なグルテンの強度が得られず、ひび割れが生じてしまいます。

3.オーブンの火が強すぎたり、月餅を長時間焼きすぎたりすると、餡が膨張して月餅の皮が割れてしまいます。

4.餡が多すぎるため、焼く過程で膨張し、月餅の皮が破れてしまいます。

5.月餅の餡が水分を含みすぎると、焼いている間に水蒸気が発生し、皮が割れてしまいます。

6.シロップの濃度と変換率が不十分で、皮の粘度が低いため、皮と餡が分離しやすく、月餅の皮が割れてしまいます。

7.詰め物を包むときは、詰め物の中心と詰め物の皮の間に大きな空気の差がある必要があります。

ひび割れを防ぐ方法はありますか？

1.焼いている間に膨らまないように、月餅の餡を予熱します。

2.比率に注意してください。月餅の皮と餡の比率は2:8です。多すぎると破裂してしまいます。

3.比率に注意してください。パイ生地には低分子小麦粉を 90%、高分子小麦粉を 10% 使用します。

4.低温で焼きますが、低すぎないようにしてください。詰め物の種類に応じて、最低温度は 150 度未満にせず、最高温度は 250 度を超えないようにしてください。低温では長めに焼き、高温では短めに焼きます。月餅の色の変化を注意深く観察し、焼きすぎないように注意してください。

5.焼く前に月餅に水を塗ります。焼いている間に5分ごとに卵黄を薄く塗ります。

6.中身の水分をできるだけ取り除くようにしてください。水分が多すぎると中身が割れやすくなるので、油を少し多めに使用してください。

7.高品質のシロップを作るか、市場で既製のシロップを購入します。

8.月餅を包むときは、皮と餡をしっかりとつまみ、空気の空間をあまり残さないようにしてください。