辛口白と辛口赤の違い

辛口の赤ワインも辛口の白ワインも、どちらも比較的有名なワインの品種です。しかし、辛口の赤ワインと辛口の白ワインの間にはまだ大きな違いがあります。まず、色についてお話しましょう。辛口の白ワインは色がより鮮明で、辛口の赤ワインは赤みがかっています。辛口の赤ワインと辛口の白ワインの製造工程にも大きな違いがあります。同時に、辛口の白ワインと辛口の赤ワインの味わいも異なります。以下に、それらの違いについて詳しく紹介します。

辛口白と辛口赤の違い

1. 醸造工程：簡単に言うと、「辛口赤」は赤い皮と白い果肉のブドウ、または赤い皮と皮付きの果肉のブドウを皮と果汁を一緒に発酵させ、その後分離して熟成させて作られます。一方、「辛口白」は白いブドウ、または皮の色が薄いワイン用ブドウを選んで作られます。皮と果汁を分離した後、果汁を発酵させて醸造します。

2. 色：「辛口赤」は赤い皮と白い果肉のブドウ、または赤い皮と果肉の両方を皮付きのまま発酵させて作られるため、ワインには皮や果肉に有色物質が含まれており、「辛口赤」は主に赤色で、色は一般的に濃いルビーレッド、ルビーレッド、紫がかった赤、濃い赤、茶褐色などです。「辛口白」は白い皮と白い果肉、または赤い皮と白い果肉のブドウを皮をむいて発酵させて作られ、色は主に黄色、主にほぼ無色、わずかに緑がかった黄色、薄い黄色、麦わら色、黄金色などです。

3. 栄養価の面では、「辛口赤ワイン」に含まれるビタミンB、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、パントテン酸の割合は、「辛口白ワイン」よりも高いです。試飲期間に関して言えば、「辛口白」は果汁のみで醸造されるため、タンニン含有量が比較的低く、「辛口赤」は皮、果肉、果汁を一緒に醸造するため、タンニン含有量が比較的高くなります。そのため、一般的に「辛口赤」は「辛口白」よりも安定しており、試飲期間が長くなります。

4. 具体的には、「辛口赤」は皮（皮、種、茎を含む）とブドウジュースの混合物を発酵させて作られ、「辛口白」は清澄化したブドウジュースで発酵させます。したがって、赤ワインの発酵プロセスでは、アルコール発酵と固形物の含浸が同時に起こります。前者は糖をアルコールに変換し、後者は固形物中のタンニンや色素などのフェノール物質をワインに溶解します。そのため、赤ワインの色、香り、味などはフェノール物質と密接な関係があります。

5. 「辛口白」は白ブドウ果汁をアルコール発酵させて得られるアルコール飲料です。発酵の過程で、ブドウ果汁がブドウの固形部分に染み込む現象は起こりません。また、「辛口白」ワインの品質は、主にブドウ品種に由来する第一の香り、アルコール発酵に由来する第二の香り、およびフェノール物質の含有量によって決まります。したがって、ブドウ品種の特定の条件下では、ブドウジュースの抽出速度とその品質、第2のタイプの香りの形成に影響を与える要因、およびブドウジュースとワインの酸化現象が、辛口白ワインの品質に影響を与える重要な技術的条件になります。

6. 飲む温度：「辛口赤」の方が実用的です。専門家が実験を行った結果、赤ワインは16～18℃で味わうのが最良の結果をもたらすことがわかりました。一方、「辛口白」は8～10℃の冷たい状態で味わうのが最適で、そのときにその風味をよりよく味わうことができます。両者を比較すると、どちらが優れているかは明らかです。

7. 一般的に、「辛口赤」は赤または紫のブドウから作られ、皮と果汁を混ぜて発酵させます。ブドウの皮に含まれる色素とタンニンは発酵の過程でワインに溶け込むため、ワインの色は濃い赤または赤になり、透明で、糖分が多く、酸味が適度で、甘く、わずかに酸味と渋みのある味わいになります。 「辛口白」は、赤い皮と白い果汁のブドウ、または皮と果汁の両方が付いたブドウから作られ、最初に果汁に絞ってから別々に発酵させます。ブドウの皮と果汁が分離し、色素の大部分が皮に存在するため、白ワインは色が淡い黄色で、ワインは澄んで透明で、赤ワインよりも糖度が高く、酸度がやや高く、甘酸っぱくてさわやかな純粋な味わいです。