海のカニの洗い方

通常、外食でカニを食べる場合、カニはすでに調理されています。自分でカニを買う場合は、カニを徹底的に洗浄する必要があります。カニを洗浄するときは、きれいな水と古い歯ブラシを用意し、カニをきれいな水に入れて、少量の塩を加えると、カニが汚れを吐き出すことができます。次に歯ブラシを使ってカニの表面をもう一度こすります。

カニの掃除

1. まず、洗面器半分のきれいな水と古い歯ブラシを用意します。

2. 洗浄するカニを入れます。カニが走り回っても心配ありません。水に飛び込むこともあります。カニの中には逃げ出すものもいます。捕まえるか、水中に追い込むだけで、しばらくすると静かになります。 10分ほど浸した後、洗い流してください。

3. カニの脇をつかみ、歯ブラシを使って背中、腹部、口を丁寧に洗います。

4. 次に、カニの両面と足の付け根と爪をきれいにします。

5. これは最も重要なステップであり、臆病であってはなりません。爪を掴み（歯ブラシの柄を使って爪の関節を下から上に持ち上げ、カニ捕獲器の親指と人差し指を使って爪の根元に沿って上に向かって爪を掴みます。凶暴なカニの場合は、最初に爪を押し下げたり、数回叩いたりすることもできます）、腹蓋を開き、真ん中で排泄物を内側から外側に向かって絞り出します。

6. カニの腹の内側とカニの爪の汚れをきれいにします。これでカニの掃除は完了です。

7. きれいに洗ったカニを鍋に半量のきれいな水とともに入れます。（水を入れないとカニが走り回ってしまいます。）全部洗ったら、鍋にきれいな水を入れ、10分ほど浸してからすすぎます。カニを洗ったときに入った汚れた水を洗い流すためです。

8. カニに挟まれるのが怖い場合は、まず洗面器に約 45 度のお湯を用意します。つまり、手を入れられるほど熱くない程度のお湯です (熱すぎるとカニの足が落ちてしまいます)。カニを一匹ずつ腹を上にして水の中に入れます。ひっくり返る頃には、カニは既に熱いお湯で窒息して気絶しています。こうすることで、カニが気絶するだけで、カニを扱うときに指を挟むことがなくなり、カニの美味しさに影響を与えないことが利点です。次に、クリーニング手順に従います。

カニのレシピ

1. カニを蒸す場合は縛る必要はありません。カニを腹を上にして蒸し器に入れるだけです。しかし、個人的には、蒸したカニ肉はパサパサしていて新鮮ではなく、魚臭がすると思います。

2. カニを調理すれば、鍋の蓋にカニがくっつく心配はありません。カニを調理するときは、塩（追加してもよい）、玉ねぎ、生姜を加えます。沸騰したら、料理酒を加えます。料理酒と玉ねぎは魚臭さを取り除き、香りを高め、生姜は解毒し、新鮮さを高め、塩はカニ肉を美味しくします。カニのスープは麺類やスープを作るのに使えます。

3. カニを調理する場合は、まな板の上で直接切ることができます。次に、カニの切り口を、カニ汁が逃げないように2:1でんぷんと小麦粉を混ぜたものの上に置き、油をひいたフライパンで揚げ、調味料とスパイスを加えて調理します。しかし、個人的には、この毛ガニ（辛いカニなど）の食べ方は、カニの新鮮さが失われ、長江以南の人々の味覚には合わないのではないかと思います。

つまり、どのように調理して食べても、自分の好みに合っていれば大丈夫なのです。カニを食べるのは、お腹を満たすためだけに食べるのではなく、雰囲気や気分を楽しむことがすべてです。皆さんが健康的かつ衛生的に、そして幸せな気分でカニを食べられることを願っています！

ちなみに、カニを洗うときは注意してください：

1. 死んだカニを事前に片付けます。そうしないと、すべてのカニが意識を失った後、どれが死んだカニでどれが意識を失ったカニかがわからなくなってしまいます。

2. カニの鮮度を損なわないように、1 時間以内に調理を開始するのが最適です。