無水クエン酸とは

無水クエン酸は、特に酸味が強く、水に溶ける半透明の化学物質です。主に食品・飲料業界で使用され、酸味料や酸度調整剤としてよく使用されます。また、化粧品業界では防腐剤や酸化防止剤としてもよく使用されます。食品産業や化粧品産業において重要な物質であり、天然クエン酸は自然界に広く存在しています。

使用

主に食品・飲料業界では酸味料、酸度調整剤、香味料、保存料、鮮度保持剤として使用されています。 化学産業、化粧品産業、洗濯産業では酸化防止剤、可塑剤、洗剤としても使用されています。

特徴

無色半透明の結晶または白色の顆粒、または白色の結晶性粉末で、多くの場合、1分子の結晶水を含み、無臭で、非常に酸っぱい味がし、水、アルコール、エーテルに溶けます。クエン酸のカルシウム塩は温水よりも冷水に溶けやすく、この特性はクエン酸の識別と分離によく使用されます。結晶化中に適切な温度を制御することで無水クエン酸が得られます。水溶液は酸性です。乾燥した空気中ではわずかに白華し、湿った空気中では潮解します。 175℃以上で分解し、水と二酸化炭素を放出します。

物理的および化学的性質：相対密度1.542、融点153℃（脱水）、屈折率1.493〜1.509、溶液結晶化の臨界温度36.6℃（36.6℃以上で結晶化すると無水クエン酸、36.6℃以下で結晶化すると一水和クエン酸）。

水溶液は酸性です。乾燥した空気中ではわずかに白華し、湿った空気中では潮解します。主に食品・飲料業界では酸味料、酸度調整剤、香味料、保存料、鮮度保持剤として使用されています。 化学産業、化粧品産業、洗濯産業では酸化防止剤、可塑剤、洗剤としても使用されています。

自然に発生する

天然クエン酸は自然界に広く分布しており、レモン、柑橘類、パイナップルなどの果物などの植物や、動物の骨、筋肉、血液などに存在します。人工的に合成されたクエン酸は、砂糖、糖蜜、デンプン、ブドウなどの糖を含む物質を発酵させて生成され、無水クエン酸と含水クエン酸の2種類に分けられます。純粋なクエン酸は無色透明の結晶または白色の粉末で、無臭であり、魅力的な酸味があります。

多くの果物や野菜、特に柑橘類には高濃度のクエン酸が含まれており、特にレモンやライムには大量のクエン酸が含まれており、乾燥後には最大8%（ジュース中約47g/L[3]）に達します。柑橘類では、クエン酸含有量はオレンジとブドウでは 0.005 mol/L、レモンとライムでは 0.30 mol/L の範囲です。この含有量は、栽培品種や植物の成長条件によって異なります。