Streptococcus thermophilus はどのような働きをしますか?

Streptococcus thermophilus はヨーグルトを作るのに欠かせない成分です。研究によると、このタイプの連鎖球菌は人間の小腸の上部半分まで到達できるそうです。これは生きたヨーグルト菌で、乳糖不耐症の人が乳糖を消化するのを助けます。腸内微小環境を改善する働きがあります。また、血圧を調節し、癌を予防し、戦うのにも一定の効果があります。老化を遅らせ、体の病気に対する抵抗力を高める働きがあります。

1.腸内微小環境を改善する

腸の pH を下げ、腸の蠕動運動を促進し、病原菌の定着を防ぎ、バクテリオシンを分泌して病原菌の増殖を抑制します。

2.血圧を調節する

コレステロール合成酵素の働きを阻害し、血清中のコレステロール含有量を減らします。細菌発酵産物は血圧を調節し、コントロールします。

3.抗がん作用

生成される多糖類、バクテリオシン、乳酸には抗腫瘍作用があり、免疫系を活性化することで腫瘍細胞の増殖を抑制します。

腫瘍形成に抵抗するための細胞変異。

4.老化を遅らせる

スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）の生成は、体内の代謝中に生成される過剰なスーパーオキシドアニオンフリーラジカルを除去することができます。

老化を遅らせます。

5.乳酸生成

乳糖の分解にはβ-ガラクトシダーゼと呼ばれる特殊な酵素が必要です。乳糖不耐症の人はこれが不足している

酵素。ストレプトコッカス・サーモフィルスはβ-ガラクトシダーゼを生成する細菌なので、乳糖の消化を助けます。

6.胃酸と胆汁酸塩に対する耐性

好熱性連鎖球菌のpH=6.8の酸性溶液中での生存率は100%、pH=4の酸性溶液中での生存率は約75%、pH=3の酸性溶液中での生存率は約70%です。

S. thermophilus は比較的高濃度の胆汁が存在する環境でも生存できるため、胆汁によるダメージを受けずに遠位小腸に到達できるはずです。

7.ヨーグルトの凝固時間を短縮する

発酵ヨーグルトに好熱性連鎖球菌を加えると、ヨーグルトの凝固時間を大幅に短縮できます。非好熱性連鎖球菌発酵ヨーグルト

好熱性連鎖球菌による発酵ヨーグルトの凝固時間は6時間〜8時間であり、好熱性連鎖球菌による発酵ヨーグルトの凝固時間は5時間以内に制御できるため、プロセスに有益です。

工業化された生産。

8.ヨーグルトの粘度を上げる

Streptococcus thermophilus は、発酵プロセス中に大量の菌体外多糖類 (EPS) を生成することができます。

ポリマーは増粘剤やゲル化剤として作用し、発酵乳の粘度を高め、ヨーグルトの品質を向上させます。