顔が硬くなったらどうすればいい？

パスタを作るとき、生地が固くなるという問題に遭遇する可能性が最も高いです。これは主に、生地を長時間放置しすぎたり、生地をこねる技術を習得していないことが原因です。そのため、作った生地をより歯ごたえのあるおいしいものにするには、完璧な割合を一致させる必要があります。イーストパウダーと小麦粉の比率は、味の変化を避けるために、あまり違わないようにしてください。

1. 健康のために、全粒小麦粉と白い小麦粉を半分ずつ使い、洗面器に注ぎ、箸を使って真ん中にくぼみを作り、少量の水を注ぎ、適量のイーストパウダーを加えます。 「適量」については、イーストのパッケージの説明を参照してください。初めて作るときは、経験がないので、どれくらいの量を入れたらよいか疑問に思うかもしれません。しかし、それは問題ではありません。少なすぎると発酵時間が長くなります。逆に、多すぎても何も影響はありません。重要なのは、イーストの製造日と賞味期限を必ず確認することです。期限切れのイーストでは生地を作ることができません。

2. 水を加え、小麦粉がフレーク状になるまで箸でかき混ぜます。

3. 生地が光沢が出るまで手でこねてボール状にします。生地、ボウル、そしてあなたの手が光沢を帯びます。

4. 生地の表面に水を少し塗って、しっとり感を保ちます。

5. 蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。

6. 発酵時間は気温によって異なり、夏は短く、冬は長くなります。生地が2倍、3倍の大きさになったら完成です。

7. 発酵がうまくいったかどうかを調べるには、指を小麦粉に浸し、生地に穴を開けます。穴がすぐに元に戻る場合は、発酵が不十分で、まだ発酵が必要です。生地の表面が崩れた場合は、発酵が過剰で、生地に酸味があることを意味します。重曹などのアルカリを使用して中和することができます。

8. 生地の内側を確認すると、蜂の巣のような穴が見つかります。

活性ドライイースト（イーストパウダー）は天然酵母エキスで、栄養価が高いだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。豊富なビタミンが含まれているだけでなく、小麦粉に含まれるビタミンを保護する効果もあります。それだけでなく、酵母は増殖の過程で生地中のビタミンBを増やすこともできます。そのため、発酵させて作った完成パスタの栄養価は、ケーキや麺類などの未発酵パスタに比べて数倍高くなります。