どのような粗粒穀物が安全に食べられるのでしょうか?

現代人の生活環境は大きな変化を遂げています。食生活を例にとると、人々は栄養バランスにますます注意を払い、より自然で健康的な食べ物を食べることが人々の長年の趣味となっています。人々の食べ物に対する要求が高まるにつれて、食物繊維が豊富な雑穀が人々の食卓にますます多く登場しています。では、どのような種類の雑穀が食べる価値のある健康食材なのでしょうか？

粗粒穀物は、私たちが普段食べている精白米や白小麦粉などの精製穀物に関係しています。主にトウモロコシ、黒米、モロコシ、オート麦、そば、小麦ふすま、大豆、インゲン豆、小豆、緑豆などのさまざまな乾燥豆が含まれます。 粗粒穀物には主に穀類（トウモロコシ、キビ、赤米、黒米、紫米、モロコシ、大麦、オート麦、モロコシなど）、雑豆類（大豆、緑豆、小豆、黒豆、ソラマメ、エンドウ豆など）、塊茎類（サツマイモ、ヤムイモ、ジャガイモなど）が含まれます。

全粒穀物には不溶性繊維が豊富に含まれており、消化器系の正常な機能を保つのに役立ちます。水溶性食物繊維と相乗的に作用して、血液中の低密度コレステロールとトリグリセリドの濃度を下げ、食物の胃での滞留時間を長くし、食後のブドウ糖の吸収を遅らせ、高血圧、糖尿病、肥満、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを軽減します。医学研究によれば、セルロースは胃がん、腸がん、乳がん、潰瘍性大腸炎などさまざまな病気の予防にも効果があることがわかっています。

さまざまな穀物に含まれる栄養素には、それぞれ長所があります。オート麦はタンパク質が豊富で、キビはトリプトファン、カロチン、鉄分、ビタミンBが豊富で、豆は良質のタンパク質と脂肪が豊富で、ソルガムは脂肪酸が豊富で鉄分が豊富です。粗粒穀物と比較すると、精製白米や精製白小麦粉は穀物加工の過程でいくつかの栄養素が失われますが、その中で最も深刻なのはビタミン B1 と無機塩の損失です。全粒穀物は加工しやすく、細粒穀物には含まれない多くの栄養素を保持しています。 栄養成分の面では、粗粒穀物にはタンパク質が比較的少ないですが、デンプン、セルロース、無機塩、ビタミンBが豊富に含まれています。