ジャガイモの中に茶色い円がある

ジャガイモは環境に適応する能力が強い植物であるため、中国のほとんどの地域、特に寒冷な気候の地域で栽培されており、ジャガイモが主食となっています。ジャガイモを保存するときは、正しい保存方法に注意し、ジャガイモを過度に湿度の高い環境に置かないようにする必要があります。そうしないと、ジャガイモが芽を出します。ジャガイモの中に茶色い丸いものを見つけたら、まだ食べられますか？

ジャガイモの茶色または薄紫色の斑点は、病原菌であるPhytophthora infestansとAlternaria solanacearumによって引き起こされるもので、もちろん食べられません。

ジャガイモは、地芋、じゃがいも、サツマイモなどとも呼ばれます。

ジャガイモを食べるときの注意点:

ジャガイモには、主にソラニンやケトミウムなどの有毒アルカリが含まれていますが、一般的に、170℃の高温で調理すると有毒物質は分解されます。

ジャガイモにはソラニンという有毒成分が含まれており、ジャガイモ毒とも呼ばれています。しかし、その含有量は極めて低く（0.005%～0.01%）、中毒を引き起こすほどではありません。しかし、ジャガイモが発芽した後、その芽と芽に含まれるソラニン含有量は 0.3% ～ 0.5% にも達することがあります。通常の人体が一度に0.2〜0.4グラムのソラニンを摂取すると、急性芽生えジャガイモ中毒を引き起こす可能性があります。

発芽したジャガイモによる中毒は、食べてから2〜4時間後に発生します。症状としては、まず喉のチクチク感や灼熱感、上腹部の灼熱感や痛みがあり、続いて吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸炎症状が現れます。中毒が重篤な場合は、激しい嘔吐や下痢により脱水症状、電解質異常、低血圧を起こすことがあります。また、めまい、頭痛、軽度の意識障害なども伴います。重篤な場合は昏睡やけいれんを起こし、最終的には心不全や呼吸中枢の麻痺で死亡することもあります。

少し芽が出たジャガイモは、芽が出た部分と芽の周りを掘り出し、30分以上浸した後、浸した水を捨て、水を加えてよく煮てから食べましょう。ソラニンは酢によって簡単に分解されるため、調理中に酢を少し加えるとソラニンの分解が促進され、無毒になります。