デンプンはサツマイモ粉と同じですか？

実は、デンプンとサツマイモ粉についてよく知らない人が多く、混同しがちです。この2つは異なります。サツマイモ粉はサツマイモを乾燥させた後に粉砕して作られ、サツマイモ麺とも呼ばれますが、サツマイモデンプンはサツマイモの加工後に形成されるデンプンであり、調理過程で増粘剤として使用されるデンプンです。

1. デンプンとサツマイモ粉の違い：もちろん違います。サツマイモ粉は、砕いた乾燥したサツマイモから作られ、サツマイモ麺としても知られています。サツマイモデンプンはサツマイモから抽出したデンプン成分です。これらはすべてサツマイモから作られていますが、調理方法や用途は異なります。

2. サツマイモ粉は通常、漢民族の特別なスナックを指すために使用され、サツマイモ澱粉は澱粉の一種です。

3. サツマイモ澱粉はサツマイモ加工品の主力製品の一つです。サツマイモ澱粉は、新鮮なサツマイモから加工したものと、乾燥したサツマイモから加工したものの2種類に分けられます。しかし、生のサツマイモ澱粉の方が乾燥したサツマイモ澱粉よりも品質が良いため、ほとんどの人は生のサツマイモを使って澱粉を加工しています。サツマイモを切るのが面倒なので、現在では干しサツマイモを使って澱粉を加工する人はほとんどいません。

4. デンプンはグルコース分子で構成されており、細胞内で最も一般的な炭水化物の貯蔵形態です。デンプンは、ケータリング業界ではコーンスターチとも呼ばれています。食用であることに加えて、デンプンは工業的にデキストリン、麦芽糖、ブドウ糖、アルコールなどを製造するためにも使用されます。また、印刷糊、繊維の糊付け、紙の接着、医薬品の錠剤の圧縮などにも使用されます。トウモロコシ、サツマイモ、野生のドングリ、クズの根などのデンプン質を含む物質から抽出できます。