新鮮なクラゲは冷凍できますか？ 長期保存するにはどうすればいいですか？

魚介類を冷凍すると味が大きく変わることは誰もが知っています。新鮮なクラゲは冷蔵保存できますが、一般的には推奨されません。クラゲを長期保存したい場合は、漬けて乾燥させるという方法があります。

クラゲは冷蔵保存すべきでしょうか、それとも冷凍保存すべきでしょうか？ クラゲは冷凍保存できますが、あまり長く冷凍すると味が落ちてしまいます。

常温に置く場合は、新鮮なクラゲの頭に塩を多めに加え、クラゲの皮に加工することをお勧めします。漬けたクラゲの頭は冷蔵庫で約1週間保存できます。また、漬けた後に長期間保存したい場合は、冷凍庫に入れることもできます。

生きたクラゲの扱い方：新鮮なクラゲをすぐに磁器の瓶やキャンバスの袋に入れ、新鮮なクラゲの重量の0.2％から0.6％の割合でミョウバンを用意し、水に溶かして2日間漬け込み、新鮮なクラゲを収縮させて水を排出させます。これを「一次ミョウバン」と呼びます。

その後、クラゲの重さに応じて12%～20%の塩と0.5%～0.8%のミョウバンを加え、さらに7～10日間漬け込んで水分をさらに抜きます。これを「二ミョウバン一塩」といいます。

最後にクラゲの重さに応じて20～30％の塩と0.2～6.3％のミョウバンを加え、さらに10日間漬け込みます。

約3週間後には、刺された部分の皮膚の水分量は8～10％程度まで減少し、毒素も水分とともに排出されます。

最後に、解毒したクラゲをきれいな水に繰り返し浸し、塩分とミョウバンが完全になくなるまですすいでください。

この時期のクラゲは薄い赤や薄い黄色で、厚みも均一で硬く、強く握っても水が出ないので安心して食べられます。