ジャガイモ中毒の症状は何ですか？

ジャガイモ中毒の症状には、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などがあります。呼吸困難やけいれんなどの症状が出ることもあるため、適時の救助と治療に注意する必要があります。

1. ジャガイモ中毒の症状

ジャガイモにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれています。ごく少量のソラニンを摂取しても、人体に明らかな害を及ぼすとは限りませんが、一度に 200 mg のソラニン (緑色の発芽したジャガイモ約半斤) を摂取すると、15 分から 3 時間後に病気になる可能性があります。最も初期の症状は、口や喉のかゆみ、上腹部の痛み、吐き気、嘔吐、下痢です。症状が軽い場合は、1～2時間で解毒作用により回復しますが、300～400mg以上のソラニンを摂取すると、体温上昇、嘔吐を繰り返す脱水症状、瞳孔散大、羞明、耳鳴り、けいれん、呼吸困難、低血圧などの症状が出現し、呼吸麻痺により死亡するケースもごく少数あります。

2. ジャガイモを食べるときの注意点

1. 熟していない緑色の皮のジャガイモは食べないでください。

2. ジャガイモの芽が出たり、緑色に変色したり、腐ったりした部分は完全に取り除く必要があります。ジャガイモの広い範囲が緑色に変わり、芽が出ている部分が多い場合は、捨ててください。

3. 皮をむいたジャガイモを細かく切り、冷水に30分以上浸して、水に残っているソラニンを溶かします。

4. ソラニンの弱アルカリ性を利用して、ジャガイモを焼くときに適量の米酢を加えます。酢の酸性によりソラニンが分解され、解毒効果があります。

5. ジャガイモを調理するときは、長時間高温で調理してソラニンを部分的に分解し、カリカリに火が通っていることを確認してください。