漬けたキャベツを腐らせないようにする方法

冬に野菜を食べるために、北の人々はさまざまなアイデアを思いつきました。長期保存できる野菜を地下室に保管したり、傷みやすい野菜を塩漬けにしたり、単に漬物にしたりする人もいます。こうすることで、冬にたくさんの野菜を食べることができます。ザワークラウトは、北東部地方特有の食べ物です。キャベツと一緒に漬け込みます。ザワークラウトを腐らせないようにする方法を学びましょう。

漬けザワークラウトには2種類あります。1つは乾燥ザワークラウトで、問題なく3〜5年間保存できます。 1つはザワークラウトで、これも1～2年保存できます。ザワークラウトは適切に保存しないと、臭くなったり酸っぱくなったり、腐ったりしてしまいます。なぜ腐りやすく、臭くて酸っぱくなるのでしょうか？水酸キャベツは密封性が悪いためです。漬け具は熱湯で洗い、冷ましてから乾かすか、天日干しする必要があります。漬ける過程では、油汚れが残ってはいけません。最も重要なのは塩であることを忘れる人が多いです。あらゆる種類のザワークラウトの漬け物は、ゆるい塩（粗い海塩）でのみ漬けることができます。そうしないと、3〜2日以内に食べない限り、長期間保存できず、劣化して腐ってしまいます。

1. ザワークラウトの漬け方は？

1. からし菜を丸ごと切り​​落とし、黄色い葉を取り除きますが、洗わないでください。一枚ずつきれいに洗い、天日で 1 日乾かします。冷めたら、水分が出るまで海塩で一枚ずつこすります。

2. 練った野菜を瓶に入れ、塩を少々加えます（多すぎないように）。層ごとに重ね、上に石を押し当てて、1週間マリネします。石は洗って乾かしてください。この過程で水を加えないように注意してください。

3. 漬けたザワークラウトを取り出し、1日乾燥させます。冷めたら、キャベツ1個1個に塩を少し加えて数回こすります。瓶に入れて1層に重ねます。唐辛子が好きな場合は、生の唐辛子を加えることができます。塩を加えないでください。塩辛くなりすぎます。このとき、野菜の瓶全体が覆われるくらいの熱湯を加え、石で押して蓋をして1か月間密封してから食べることができます。

干し甘酸っぱい野菜を漬ける工程は上記と同じですが、1週間乾燥させた後、2日間天日干しし、瓶に入れて漬けます。中間層に乾燥ニンニクパウダーを加え、瓶がいっぱいになるまで層ごとにしっかりと押し付けます。石で押す必要はなく、水を加えることもできません。開口部は1か月以上密封する必要があります。 （海塩を使うことを忘れないでください）