クコの実は水に浸すとなぜ赤くなるのでしょうか？

クコの実を使ってワインや水を作る人の多くは、クコの実を水に浸すとどんな色になるか知っています。クコの実の色は水に浸すと間違いなく赤くなりますが、クコの実を水に浸すと、その色が非常に濃く、非常に赤いと感じる人もいます。これがクコの実から発せられる赤い色だと信じられず、水に浸したクコの実を飲まない人もいます。これは材料の無駄です。では、なぜクコの実は水に浸すと赤くなるのでしょうか？

クコの実は、肝臓と腎臓を養い、精気を高め、視力を改善する働きを持つ、よく使われる漢方薬です。原木は、ナス科の植物である寧夏クコの成熟した果実です。寧夏中寧の製品は、最高の品質を持っています。識別方法は次のとおりです。本物のクコの実は紡錘形で、やや平らで、長さ6〜21mm、直径3〜10mm、表面は明るい赤または濃い赤で、わずかに光沢があり、厚みがあり、甘くてわずかに酸味があります。市場に流通している一般的な偽物のクコの実は、楕円形または球形で、両端がわずかに尖っており、長さ3～10mm、直径約5mm、表面は鈍く、果肉は薄く、味はわずかに甘く、酸味があり、わずかに苦いです。悪徳業者の中には、乾燥したクコの実をミョウバン水に浸した偽造品を販売しているところもあります。この偽造品を光に当てると、薬材の表面に明るい輝きが現れ、果実はふっくらと硬く、手に持つとチクチクします。表面には半透明の結晶があり、ミョウバンのような酸味と渋みがあります。

一般的に、本物のクコの実は水に浸すと少し変色しますが、変色がひどいものは人工着色料が加えられている場合があります。

クコの実は、ナス科の寧夏クコの実の成熟果実を乾燥させたものです。主に寧夏で生産されています。紡錘形または楕円形で、表面は赤または暗赤色で、わずかに光沢があります。長期間保存すると、色がどんどん濃くなります。味は甘く、わずかに酸味と苦みがあります。主成分は多糖類、カロチン、リボフラビンです。クコの実に含まれるカロチンも天然色素なので、水に溶けると水が黄色がかった赤色に変わりますが、これは自然で正常な現象です。

しかし、食品医薬品局は、表面の色があまりにも鮮やかな赤色であったり、水に浸した後に水が非常に赤く変色したりするクコの実を見つけた場合は、購入して食べる際には注意する必要があると消費者に注意を促している。

水に浸したクコの実の色が正常に赤くなった場合、それは通常、クコの実がもたらした色です。しかし、通常の状況では、ワインに浸したクコの実の赤色はそれほど赤くはありません。色が赤い場合も、非常に薄いです。クコの実を使ってワインに浸したときに、色が非常に赤いことに気付いた場合は、偽造品を購入したと考えるべきです。そのようなクコの実を食べると、体に多くの害を及ぼす可能性があります。