腐った赤ワインはどんな味がしますか？

赤ワインは一般的なお酒です。多くの人は、赤ワインは一般的に劣化しないと考えています。実は、赤ワインは適切に保管されていなかったり、開封後すぐに飲まなかったりすると、赤ワインは劣化してしまいます。一度劣化すると、味が大きく変わります。そのような赤ワインは飲めないだけでなく、健康に悪影響を与える可能性があります。では、赤ワインが劣化するとどのような味になるのか見てみましょう。

金属的でネズミのような味。

腐った卵とゴムのような臭い。二酸化硫黄の臭い。ワインの中に濡れた紙や濡れた動物の毛のような臭いがする場合は、TCA（トリクロロアニソール）汚染によりワインが劣化している可能性があります。

二酸化硫黄の臭い: マッチ箱にマッチを擦り付けて火をつけようとするときに発生する臭いは二酸化硫黄の臭いです。二酸化硫黄はワインの防腐剤として作用するため、ほとんどのワインに添加されています。

硫化水素臭: ワインが腐った卵のような臭いをする場合、それは硫化水素が原因であり、ワインが還元反応を起こしたことを意味します。

酸化: ワインに腐ったリンゴのような刺激臭がする場合は、ワインが過度に酸化していることを意味します。

煮込んだような味: ワインは高温にさらされると、煮込んだような味になりやすくなります。シチューの香りは、調理したフルーツやキャラメルの風味としてワインに現れます。

ブレット酵母の風味：ブレット酵母、名前はいい感じですが、「ワインの香り」は味わえません。逆に、ブレタノマイセスの影響を強く受けたワインは、臭い靴下、濡れた犬、馬のような臭いがします。それほど深刻ではないワインは果実味に欠け、アルコール、石膏、家畜小屋の香りがします。

赤ワインが劣化する理由は次のとおりです。

1. 酸化

酸化は赤ワインの最も一般的な欠陥です。赤ワインも金属のように酸化して劣化します。最も一般的な原因は、過剰な酸素と不適切な保管です。酸化した赤ワインは、色と風味の本来の特徴を失います。色は鮮やかな赤からレンガ色や赤褐色に変わり、光沢がなくなり、味は爽やかなものから辛口で苦いものに変わります。赤ワインにはタンニンが多く含まれており、酸化の速度を遅くすることができるため、白ワインは酸化されやすくなります。

2. 微生物汚染

赤ワインは微生物の活動によって作られ、ワイン製造のプロセスはこれらの微生物の活動を制御するプロセスです。しかし、赤ワインは醸造過程における微生物の活動によって汚染される可能性があります。特定の酵母は赤ワインの醸造過程において厄介者となる可能性があり、また、外来微生物が醸造環境を汚染する可能性もあります。微生物に汚染された赤ワインは、ハーブや動物などの不快な臭いがすることがよくあります。

3. コルクの汚染

コルク臭は、樽やコルクの汚染によって赤ワインによく見られる欠陥です。このプロセスはオーク樽や赤ワインの組み立てラインで発生する可能性があるため、この欠陥は赤ワインのバッチ全体に影響することがよくあります。コルクで汚染された赤ワインは、しばしば「コルク臭」と呼ばれる、濡れた新聞紙のような湿った臭い、またはカビ臭い臭いがし、非常に不快な臭いを放ちます。

4. 硫化物汚染

一般的に、赤ワインが他の物質に汚染されるのを防ぐために、生産者は通常、赤ワインに一定量の二酸化硫黄を加えます。しかし、二酸化硫黄を過剰に加えると、赤ワインが損傷し、硫化物汚染を引き起こします。硫化物に汚染された赤ワインは、腐った卵、燃えるゴム、スカンク、尿のような刺激臭を放つことがよくあります。しかし、デカンテーションを行うことで、これらの刺激臭を軽減することができます。