脂質の消化・吸収のプロセスとは？

脂質には油や脂質など多くの種類があります。脂質の範囲は非常に広く、主に人体に含まれる小さな有機分子です。脂質、油、脂肪の総称です。脂質の生理機能は、エネルギーの供給と貯蔵、必須脂肪酸の供給、生体膜の形成、人体の体温の維持などです。脂質は人間にとってとても大切なものです。次に脂質の消化・吸収の過程を詳しく見てみましょう。

脂質には、中性脂肪（トリグリセリド）、コレステロール、リン脂質が含まれます。一般的に、脂っこい食べ物とは、主に最初の 2 つ、特にトリグリセリド含有量が多い食べ物を指します。脂質は人体に欠かせない栄養素の一つで、体にエネルギーを与えるだけでなく、細胞や組織の形成に欠かせない原料でもあり、脂溶性ビタミンも供給することができます。しかし、体内でこれらの重要な役割を果たすためには、まず腸で消化され、吸収されなければなりません。

脂質の消化と吸収は主に小腸で行われます。消化吸収に関与するものとしては、膵臓や小腸のリパーゼ、胆汁中の胆汁酸塩などがあり、膵臓や胆汁による重炭酸塩の分泌によって形成されるアルカリ環境も欠かせない環境条件です。中性脂肪を例にとると、まず胆汁中の胆汁酸塩やレシチンなどによって極めて微細な液滴に乳化され、脂肪の表面積が何倍にも拡大され、消化酵素と十分に接触できるようになります。胆汁酸塩などの触媒作用により、リパーゼの活性が大幅に高まり、トリグリセリドがグリセロールと脂肪酸に分解されます。脂肪酸は再び胆汁酸塩とコレステロールと結合して水溶性ミセルを形成し、小腸上皮細胞に吸収され、消化吸収の全プロセスが完了します。時には分離し、時には結合します。脂肪を消化するプロセスは複雑だと思いますか?

胆嚢からの胆汁酸塩は、まず脂肪を精製して表面張力を低下させ、次に脂肪を非常に細かい乳化粒子に乳化することで、脂肪の消化に重要な役割を果たします。膵液には脂肪を分解するリパーゼが含まれています。分解生成物はジグリセリド、モノグリセリド、脂肪酸、グリセロールです。炭素原子が12個未満の短鎖脂肪酸は、小腸粘膜の内壁から直接吸収されます。その後、長鎖脂肪酸はトリグリセリドにエステル化され、コレステロール、リポタンパク質、リン脂質と結合してカイロミクロンを形成し、リンパ系に入り、最終的に血液に入り、体のさまざまな組織に運ばれます。

すべての食品脂質の中で、牛乳脂質だけが短鎖脂肪酸を豊富に含み、長鎖脂肪酸はリンパ系を通じて輸送されなければなりません。長鎖脂肪酸は、小腸で腸粘膜を通過して末端リンパ管に入り、そこでリンパ管内でグリセロールと再脂質化されてトリグリセリドの再合成を受けます。これらのカイロミクロンは、主に左頸静脈と鎖骨下静脈の合流部で、胸部リンパ管と補助経路を通って血液に入ります。体温で液体の脂質は消化・吸収されやすいのに対し、融点が体温を超える脂質の多くは消化・吸収されにくいです。そのため、動物性脂肪の中には 37 度でも固体のままであるものもあります。体に吸収されにくい。

上記の情報を読むことで、脂質の消化と吸収のプロセスがどのように機能するかについて大まかな理解が得られます。食物脂肪の消化率はその融点に関係しているので、脂肪分の多い食品を食べるときは、体がそれを許容できるかどうかを気にしなければなりません。実際、肥満の人は脂肪肝になりやすいので、ダイエット中は脂質の過剰摂取を避けることが推奨されています。