植物油成分

植物油は誰もが知っている言葉だと思いますが、キッチンで料理をすることが多い人にとっては、植物油はもっと馴染みのある言葉です。植物油とは、油の種類を指す言葉ではなく、一般的な言葉です。私たちがよく使う菜種油をはじめ、植物油にはさまざまな種類があります。植物油はその名の通り、植物から抽出した油です。そのため、植物油を使用する際に、植物油の成分が何なのか知りたいという方も多いのではないでしょうか。

植物油がほとんどの家庭で馴染みのない存在から、現在では使用されるまで、人々に知られるようになるまでには時間がかかりました。他の油と比較して、植物油は人体に多くの利点があり、栄養が豊富で、あらゆる年齢層に適しています。だから人々の間でとても人気があります。今日は植物油の成分についてお話しします。

栄養価の面では、大豆油にはパルミチン酸が7～10％、ステアリン酸が2～5％、アラキジン酸が1～3％、オレイン酸が22～30％、リノール酸が50～60％、リノレン酸が5～9％含まれています。大豆油は脂肪酸組成が良好で、リノール酸が豊富で、血清コレステロール値を大幅に下げ、心臓血管疾患を予防します。大豆にはビタミンE、ビタミンD、レシチンも豊富に含まれており、人間の健康に非常に有益です。また、大豆油の人体消化吸収率は98％と高く、栄養価の高い優れた食用油でもあります。

油脂の成分：

油脂の主成分は高級脂肪酸とグリセロールから形成されるエステルです。

それはトリグリセリドと呼ばれます。炭化水素基は飽和炭化水素基であっても不飽和炭化水素基であってもよく、それらは同じであっても異なっていてもよい。炭化水素基が同じ場合、そのような油はモノグリセリドと呼ばれます。炭化水素基が異なる場合は、混合グリセリドと呼ばれます。ほとんどの天然油脂は混合グリセリドです。

油脂を構成する脂肪酸の飽和度は、油脂の融点に重要な影響を及ぼします。飽和パルミチン酸またはステアリン酸から生成されるグリセリドは融点が高く、室温では固体です。羊脂、牛脂などの動物油、不飽和オレイン酸から生成されるグリセリドは融点が低く、室温で液体です。例えば、植物油の主成分はオレイルグリセロールである。

まず、植物油には不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。不飽和脂肪酸は、人間の体自体では合成できないため、人体にとって必須の脂肪酸です。不飽和の「必須」脂肪酸は、化学構造と体内での役割に基づいて 2 つのグループに分けられます。

▲リノール酸：皮膚細胞の代謝を促進し、免疫力を高め、血液凝固の再生を助け、コレステロールを低下させます。

▲α-リノール酸：視覚系や神経系に非常に重要な役割を果たしており、血液中のトリグリセリドのレベルを下げ、動脈硬化や血栓症を軽減します。そのため、不飽和脂肪酸には心臓血管疾患を予防する効果があります。第二に、植物油はビタミン E の最良の供給源です。ビタミン E は抗酸化作用を持つ脂溶性ビタミンです。体の老化の原因となるフリーラジカルを分解します。植物性脂肪にはビタミン E が豊富に含まれています。

主な用途：1. 食用植物油脂：人間の食事では油分含有量を確保する必要があります。人体は長期間にわたって十分な油を摂取せず、長期間にわたって体内の脂肪が不足すると、栄養失調、体力の低下、体重減少、さらには労働能力の低下に悩まされることになります。食用植物油脂は人間にとって重要な補助食品です。主に料理、菓子、缶詰などに使われています。また、植物油、マーガリン、ベーキングオイルなどに加工して人間が食べることもできます。

2. 工業用植物油脂：石鹸、塗料、インク、ゴム、皮革、繊維、ろうそく、潤滑剤、合成樹脂、化粧品、医薬品などの工業製品の主原料として広く使用されています。

3. 植物油脂は国際市場における重要な商品の一つであり、我が国の改革開放と国民経済の発展に伴い、輸出入される植物油脂の種類と量は年々増加している。輸出される植物油には、大豆油、落花生油、菜種油、パーム油、ヒマシ油などがあり、主に日本、北朝鮮、モンゴル、オランダ、ロシアなどの国に輸出されています。輸入植物油には、大豆油、菜種油、ココナッツ油、パーム油、亜麻仁油、ヒマシ油などがあり、主に米国、ブラジル、オランダ、フィリピン、インド、シンガポール、マレーシアなどの国から輸入されています。

以上が、ご紹介した植物油の成分です。植物油の成分については、皆さんもある程度はご存じかと思います。植物油は美味しいだけでなく栄養価も高いので、家庭で植物油をもっと使って、家族のために美味しい料理を作ることができます。