新鮮なキンモクセイを保存する方法

キンモクセイは秋に咲く花です。キンモクセイは香りがよく、観賞価値もあるだけでなく、一定の治療効果もあります。キンモクセイ酒団子、キンモクセイもち米レンコンなど、キンモクセイを使ったさまざまな食品が作られます。もちろん、新鮮なキンモクセイを保存するには、特定の方法を取る必要があります。そうしないと、簡単に腐ってしまいます。では、新鮮なキンモクセイを保存するにはどうすればいいのでしょうか?

1. 冷凍保存

キンモクセイを摘み取るときに花が咲いている状態を保ち、新鮮なままにしたい場合は、摘み取った直後に土を取り除き、保存袋に入れて袋をしっかりと結び、冷凍庫で急速冷凍します。こうすることで、いつ取り出しても、キンモクセイの花が新鮮に見えるようになります。

しかし、この保存方法は完璧ではありません。生のキンモクセイはそのまま食べることができないため、タンニンの含有量が多く、渋みが強く、香りが乏しいです。渋みを抑え香りを良くするには調理する必要がありますが、冷凍では調理の効果が得られません。

2. 乾燥キンモクセイを作る

新鮮なキンモクセイの花をオーブンや電子レンジで乾燥させるか、生石灰を使って水分を吸収してから、ビニール袋やガラス瓶に入れて密封して保存します。

できるだけ水分を吸収させるために生石灰を使うのがおすすめです。こうして作った乾燥キンモクセイは香りが強く、色も変わりません。

具体的な手順:

1. 新鮮なキンモクセイの花から不純物を取り除きますが、決して水で洗わないでください。どうしても洗わなければならない場合は、フラワースプリンクラーを使って新鮮なキンモクセイの花をすすぎ、水を調節してからヘアドライヤーで乾かしてください。キンモクセイの花を太陽に当てて乾かさないでください。

2. 生石灰のブロックを十分用意し、容器の底に置きます。プラスチックの紙で覆います。次に、大きな紙を容器に入れます。紙は容器の底と側面を完全に覆う必要があります。これは主に、キンモクセイと生石灰が直接接触するのを防ぐためです。使用する生石灰ブロックの量は、生のキンモクセイの重量の約2倍です。多ければ多いほど良いです。

3. 終わったら、新鮮なキンモクセイの花を容器に振りかけ、容器をしっかりと密封して1〜2日間放置します。開けて見てみましょう。新鮮なキンモクセイの花は、香りが失われず、色も変わっておらず、とても乾燥してパリパリになっています。

3. キンモクセイワインを作る

新鮮なキンモクセイの花を数日間砂糖漬けにし、発酵するのを待ってから白ワインに注ぎ、密封して保存します。2〜3年後には、香り豊かなキンモクセイ酒を飲むことができます。

具体的な方法：材料：新鮮なキンモクセイ500グラム、35度の日本酒2000グラム。補助材料：キンモクセイ果肉50グラム、白参10グラム、ナツメ100グラム、白砂糖200グラム。

ステップ：

1. キンモクセイの花を風通しの良い涼しい場所に置き、一晩広げて自然乾燥させます。次に、キンモクセイの花1kgにつき白砂糖（粉砂糖が最適）4オンスを加え、よく混ぜてからワイン缶（容器）に入れて2～3日間発酵させます。

2. 発酵させたキンモクセイに、キンモクセイの果肉50グラム、白参10グラム、ナツメ100グラムを加えます。もっと甘いのがお好みなら、砂糖を少し加えてください。

3. 空の瓶を用意し、キンモクセイ、キンモクセイの果肉、白参、ナツメを入れ、濃度35％以上の米酒またはコーリャン酒を4～5ポンド加えて密封します。

4. 3か月後には飲むことができます。