期限切れの酵母を誤って食べる危険性

発酵は私たちの日常生活でよく遭遇するものです。有益な細菌によって発酵させれば、実においしい食べ物がたくさんできるのです。市場にはたくさんの酵母が流通しています。酵母には実は保存期間があることに気付いていない人もいるかもしれません。では、期限切れの酵母を誤って食べてしまったら、健康にどのような害があるのでしょうか?

酵母（サッカロミセス）は、遺伝子クローニング実験でよく使用される真核生物の受容体細胞です。酵母の培養は大腸菌の培養と同じくらい簡単です。酵母クローニングベクターにも多くの種類があります。酵母にもプラスミドがあります。この 2pm の長さのプラスミドは 2um プラスミドと呼ばれ、約 6300bp です。このプラスミドは、少なくともしばらくの間、染色体の外側の細胞核内に存在します。2pm プラスミドと大腸菌のプラスミドを使用することで、細菌と酵母細胞の間を行き来できるシャトルプラスミドを構築できます。酵母クローニングベクターはすべてこの基盤に基づいて構築されています。

酵母は単細胞の菌類であり、体系的な進化の分類単位ではありません。肉眼では見えない小さな単細胞微生物。糖をアルコールと二酸化炭素に発酵させる。自然界に広く分布。好気条件でも嫌気条件でも生存できる典型的な従属栄養性通性嫌気性微生物。天然の発酵剤。

一般的には、糖を発酵できるさまざまな単細胞菌類を指します。醸造に使用できるほか、病原体（遺伝子工学や細胞周期研究のモデル生物）にもなります。酵母は人類文明の歴史の中で使用された最も古い微生物です。酵母には 1,000 種以上が知られています。酵母は胞子を形成する能力に基づいて 3 つのカテゴリ (子嚢胞子と担子胞子) に分類できます。胞子形成菌株は子嚢菌類と担子菌類に属します。胞子を形成せず、主に出芽によって繁殖する菌類は、不完全菌類、または「疑似酵母」（酵母のような菌類）と呼ばれます。

現在、子嚢菌門に分類される酵母はごくわずかであることが知られています。酵母は自然界に広く分布しており、主に弱酸性で湿気があり糖分の多い環境で増殖します。 2018年2月、酵母長染色体の精密カスタマイズ合成が、科学技術部の2017年中国十大科学進歩賞を受賞しました。