アヒルの羽を最も簡単に取り除く方法

多くの友人は、アヒルの調理で最も難しいのは毛を取り除くことだと考えています。なぜなら、彼らはいつも毛を完全に取り除くことができないと感じているからです。毛が完全に取り除かれなければ、味に大きな影響を与えます。一般的に、アヒルの羽毛は塩、アルカリ、ワインを加えることで取り除くことができます。誰でもこの羽毛除去方法を試すことができます。

アヒルの羽を素早く取り除く方法1：熱湯で処理する

アヒルを殺した後、羽をむしり取りやすくするためにしばらく熱湯で熱湯をかけます。ただし、鴨を茹でるお湯は沸騰させず、表面に魚の斑点が出るまで、つまり約75℃になるまで沸騰させます。そうしないと、100℃の沸騰水に触れるとアヒルの羽毛の毛穴が収縮し、アヒルの羽毛を引き抜くのが難しくなります。

アヒルの羽を素早く取り除く方法2：塩を加える

アヒルを屠殺した後、まずアヒルの羽を冷水に浸し、その後約75℃のお湯で熱湯に浸します。アヒルを湯がくときに使うお湯に、小さじ一杯の塩を加えます。塩水で湯がいたアヒルからは、アヒルの羽、特に細かい羽が簡単に取り除けます。

アヒルの羽毛を素早く取り除く方法3：アルカリを加える

アヒルの羽毛は油分が多く、お湯に全部浸すのも難しいため、羽毛の除去は難しいです。お湯にアルカリを加えると、油分が素早く除去され、アヒルの羽毛とアヒルの皮にすぐにお湯が浸透するので、羽毛の除去が容易になります。

アヒルの羽を素早く取り除く方法4：ワインを飲む

アヒルを殺す10分前に、アルコールが血液の循環を刺激し、毛穴を開くという原理を利用して、アヒルに白ワインを与えます。アヒルを殺した後、沸騰したお湯に1〜2分浸してから取り出します。ゴム手袋をはめて、素早く羽をむしります。羽の掃除が簡単であることがわかります。

アヒルの羽毛を素早く取り除く方法5：白ワインを塗る

アヒルの皮の毛羽が取れない場合は、白ワインを少しつけてライターで炙るとすぐに取れます。

上記は、アヒルの羽毛を素早く取り除くための方法とテクニックです。自宅でアヒルを屠殺する場合は、これらのアヒルの羽毛の取り除き方を試してみるとよいでしょう。