高温消毒に最適な時間はどれくらいですか?

高温は消毒に使用できることは誰もが知っています。特に屋外のレストランではそうです。すべてのレストランは消毒キャビネットを用意する必要があります。食器を洗う通常の方法では、食器に隠れた細菌をきれいにすることができないからです。消毒キャビネットでの高温消毒だけが、目に見えない細菌を殺すことができます。では、高温消毒に最適な時間はどれくらいでしょうか？

食器の場合、高温煮沸は確かに最も一般的な消毒方法であり、高温消毒によって多くの細菌を殺すことができます。しかし、高温消毒が本当に効果的であるためには、作用温度と作用時間という 2 つの条件を満たす必要があります。

腸管感染症を引き起こす微生物には多くの種類があります。急性下痢を引き起こすことが多い細菌には、病原性大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌、コレラ菌、セレウス菌などがあります。これらの細菌のほとんどは、100℃の高温に1～3分さらされるか、80℃で10分間加熱されるまで死滅しません。加熱温度が56℃の場合、これらの細菌は30分後も生き続けることができます。さらに、炭疽菌胞子やセレウス菌胞子など、高熱に対してより耐性のある細菌もあります。

食べる前に熱湯で茶碗を熱湯で温める人もいますが、温度と時間が不十分なため、ごく少数の微生物しか殺すことができず、ほとんどの病原微生物を殺すことは保証できません。

沸騰したお湯を使って本当に消毒したい場合は、もう少し長く沸騰させる必要があります。お湯が沸騰してから 5 分ほどで十分です。

また、食器の消毒は以下の方法でも行えます。

1. 蒸気殺菌を使用します。洗浄した食器をスチームキャビネットまたはボックスに入れ、温度を 100 度に上げて 5 ～ 10 分間殺菌します。

2. 消毒キャビネット内での消毒。温度は通常 120 度前後で、消毒には 15 ～ 20 分かかります。ショッピングモールには赤外線消毒機能付きの食器棚など、消毒や殺菌の役割も果たす製品がたくさんあります。ただし、購入する際には、製品が適格であるかどうかに注意する必要があります。