デーツを乾燥させる方法

夏は果物を食べる季節ですが、気候の関係で夏の果物を長期間保存するのは非常に困難です。その中でも、新鮮なナツメは典型的な例です。新鮮なナツメには水分が豊富に含まれており、人体に吸収されるのに特に適したさまざまな栄養素が含まれています。新鮮なナツメを長期間保存すると、栄養素が失われます。では、ナツメの栄養素を保つには、どのように保存すればよいのでしょうか?

ナツメを乾燥させる方法はいろいろあります。ここではナツメの乾燥方法をいくつか紹介します。

1. 乾燥方法：新鮮なナツメを日陰の乾燥した風通しの良い場所に広げ、1～3日ごとに裏返してナツメの水分を徐々に減らし、乾燥したナツメになるようにします。

この方法は、収穫期に雨の日が多い地域や、果肉が薄く食感の粗い品種に適しています。この方法で生産された赤いナツメは、色が鮮やかで、見た目も豊かで、しわが少なく浅く、より美しいです。

2. 天日干しの方法:乾燥場を作るには、乾燥した平らで風通しの良い場所を選びます。ソルガムの茎をレンガの上に広げ、地面から約 20 cm の高さでナツメヤシのベッドを作ります。ナツメヤシを高低の畝に広げ、ナツメヤシマットの上に均等に広げて天日干しします。厚さは6～10cm、マット1平方メートルあたり30～50kgの重さで広げます。上から下まで均等に乾くように、1時間ごとに裏返します。夜はベッドの真ん中に積み重ねて、露や雨を防ぐためにマットで覆います。天気が良ければ10日ほどで乾燥します。

3. 焼成方法：一般的には、石炭やその他の原材料を備えた特別な焼成室が必要です。さまざまな形態のベーキングルームは、暖房システム、換気および除湿システム、積載システムなどのいくつかの部分で構成されています。

焼き方：新鮮なナツメヤシを大きさと熟度に応じて等級分けし、腐ったものを取り除き、それぞれ皿と棚に置きます。厚さは2層にします。プレートに載せたら扉と排気管を閉じて焼き始めます。焼成工程全体は、加熱、水分の蒸発、乾燥の3段階に分かれています。

4. 煮て天日干しする:新鮮なナツメヤシを摘んだ後、良いものを選び、鍋に水を沸かし、ナツメヤシを入れ、水が沸騰するのを待ってナツメヤシを取り出し、モロコシの茎で編んだ清潔なマットの上にナツメヤシを置き、屋根の上で乾燥させます。ナツメヤシは秋に収穫され、太陽の光がそれほど強くないため、十数日から1、2か月間天日干しする必要があります。このようにして、おいしくて栄養価の高い干しナツメが完成します。