甘酸っぱいニンニクの漬け方

よく料理をするなら、玉ねぎ、生姜、ニンニクは欠かせないものといえるでしょう。酸は賛否両論のある調味料です。刺激が強く、味も濃いです。嫌いな人にとっては、ほとんど無臭です。しかし、特別に漬け込んだ甘酸っぱいニンニクは違います。甘酸っぱくて柔らかくてさっぱりとした味で、ニンニクそのものの特徴は完全に失われています。では、甘酢にんにくの漬け方とはどのようなものなのでしょうか？以下で見てみましょう。

方法1

材料

材料：ニンニク（白皮）800g

調味料：白砂糖50グラム、白酢400グラム。

特徴

甘酸っぱい。

生産工程

1.白ニンニク（加工済み）の茎の一部を取り除き、皮を2層剥いて、きれいな水に7日間浸し、1日1回水を交換してから取り出し、皮にシワが出るまで天日干しします。

2.ジュースに砂糖と白酢を混ぜ、ニンニクの入った瓶に注ぎ、しっかりと蓋をすれば、約30日で完成します。

方法2

1.材料を準備します：皮をむいたニンニク 100 グラム、塩 10 グラム、酢 53.3 グラム、砂糖 16.7 グラム。

2.すすぎ：皮をむいたニンニクをきれいな水で洗い、4～6時間浸して泥や不純物を取り除き、水を切ります。

3.漬ける場合は、ニンニクの総量の10％に応じて塩を使用します。まず、瓶の底に塩を1層敷き、ニンニクの各層に塩を1層ずつ振りかけ、瓶が80％いっぱいになるまで詰めて圧縮し、上部にもう1層塩を振りかけ、蓋を閉めます。

4.漬けるときは、12 時間ごとに瓶をひっくり返して、ニンニクの上層と下層が均等に漬けられるようにします。瓶の中のニンニクの塩水がニンニクの高さの 3/4 に達したら、瓶をひっくり返す必要はありません。通常、シリンダーを4〜6回反転させる必要があります。

5.瓶に水を注ぐたびに、瓶の中のニンニクの表面に塩水を注ぎます。漬け込みと塩水漬けの合計時間は10〜15日です。

6.ニンニクを乾燥させる: 塩漬けしたニンニクを取り出し、マットの上に広げて天日干しします。ニンニクが元の重量の 70% になるまで、1 日に 1 回ひっくり返します。乾燥後、ゆるんだニンニクの皮を剥き、ニンニクを大、中、小の3種類に分けて、それぞれに味付けします。

7.調味液の材料：赤皮ニンニクの場合は酢35グラム、黒砂糖11グラム（白皮ニンニクの場合は白酢35グラム、白砂糖11グラム）。作り方は、まず酢を80℃に温め、砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、置いておきます。

8.瓶に塩漬けニンニクを入れ、軽く押します。瓶の高さの3/4まで満たしたら、調味液を加えてニンニクを浸します。一般的に、塩漬けニンニクと調味液の比率は1:1です。小さな竹製のラックを使用して、ニンニクが調味液の表面に浮き上がらないように押さえます。次に瓶の口をビニールフィルムで密封し、黄土を塗ってしっかりと密封します。祭壇を涼しく乾燥した場所に置くと、4 か月後に完成します。

方法3

ニンニク100g、塩10g、黒砂糖18g、穀物酢70g、サッカリン25g

作り方： 1.ニンニクの茎を切り落とし、偽茎を約6cm残します。

2.ニンニクを洗って水を切ります。

3.瓶にニンニクを入れ、層状にして塩をふりかけ、瓶の半分まで満たしたら水を加えます。毎朝と毎晩、ニンニク、塩、塩水を別の瓶に移し、瓶の中の塩水を瓶の中のニンニクにふりかけて、完全に湿らせて漬け込みます。

4.漬けたニンニクを取り出し、1日1回ひっくり返しながら天日で乾燥させます。

5.半乾燥の塩漬けニンニクを空の瓶に入れ、半分だけ入れ、残りの半分は砂糖水を注ぐ準備をしておきます。

6.酢を沸騰させてから黒砂糖を加えます。少量の沸騰したお湯でサッカリンを溶かし、甘酸っぱい液体に加えます。

7.準備した溶液をニンニク瓶に注ぎ、浸します。ニンニクが膨張して瓶から飛び出さないように、十字形の竹ひごを瓶の中に入れます。

8.瓶の口をパーチメント紙で覆い、豚の血を混ぜた石灰を塗って瓶の口をしっかりと密閉します。

方法4

原材料配合

新鮮なニンニク100グラム、塩10グラム、酢0.7グラム、適量の黒砂糖、五香粉少々。

方法

1.皮が白く、みずみずしく、新鮮なニンニクを選びます。繊維質の根を取り除き、古いニンニクの皮を剥き、洗って水を切ります。

2.新鮮なニンニク 100 グラムに対して塩 10 グラムを使用し、瓶が半分になるまで層ごとに詰めます。同じサイズの別の瓶を用意し、脇に置いておきます。

3.毎日朝と夕方に1回ずつ瓶を交換します。こうすることで、ニンニクが均等に漬けられます。15日間漬け込んだ後、ニンニクは塩漬けニンニクになります。

4.ニンニクを取り出し、マットの上で乾燥させます。1日1回ひっくり返して、元の重さの70%まで回復するまで続けます。ニンニクの皮がゆるんでいる場合は、剥がす必要があります。

5.瓶に塩漬けしたニンニクを入れ、軽く押します。瓶が4分の3までいっぱいになったら、用意しておいた甘酸っぱい液体を瓶に注ぎます。瓶に詰めた後、ニンニクが浮き上がらないように、瓶の中に竹ひごを数本水平に置きます。最後に、瓶の口を油紙やビニール布でしっかりと結び、セメントで密封すれば、2か月後には食べられるようになります。密閉容器に入れて保存すれば長期保存も可能です。

6.甘酸っぱい液体を作る：まず酢を80℃に温め、黒砂糖を加えて溶かし、五香粉を少し加えます。

方法5

材料: 新鮮なニンニク100個、塩60グラム、熟成酢またはバルサミコ酢1000グラム

グラム（2斤）、白砂糖800グラム（砂糖と酢の比率は酢1斤に対して砂糖8両ですが、お好みに合わせて調整することもできます）。

準備： 1.ニンニクの茎とひげを切り落とし、古い皮を剥きます。

2.洗ってきれいな水（水道水）に24時間浸し、途中で水を1回交換します。

3.水から取り出し、塩をふりかけてよく混ぜ、1日2回かき混ぜながら2～3日間マリネします。

4.塩漬けしたニンニクを、油や水を入れずに乾燥した容器に入れます。ニンニクの漬け汁は容器に入れず、捨ててください。

5.きれいな水の入っていない容器に酢と砂糖を入れ、砂糖が酢に完全に溶けるまでかき混ぜます（火で沸騰させる必要はありません）。

6.甘酸っぱい液体をニンニクのピクルスに注ぎ、しっかりと蓋をします。

7.辛いのが好きなら3日で食べられます。しっかり漬けるのが好きなら20日くらいかかります（ニンニクの大きさによります）。

簡単な方法