卵の白い黄身とは何ですか？

通常、卵の黄身は黄色ですが、何らかの理由で卵の黄身が白くなることがあります。これはよくあることです。卵が腐っているのではなく、家禽の鶏が普段与えている飼料に何らかの原材料が含まれていることが原因です。異なる場所での異なる飼育方法や、使用される異なる飼料が、この現象を引き起こす可能性があります。たとえば、鶏にキャッサバを頻繁に与えると、この現象が発生する可能性があります。

卵の白い黄身とは何ですか？

通常、鶏、アヒル、鳥などの家禽の卵の黄身の色は、黄色からオレンジ色、さらには赤色までさまざまです。

研究により、卵黄の色は主に酸素を含むカロテノイドによって引き起こされることが分かっており、ルテイン、ゼアキサンチン、カンタキサンチン（カンタキサンチン、カンタキサンチンとも呼ばれる）、アスタキサンチン、クリプトキサンチン、エキノン、カプサンチンなどが含まれます。卵黄には通常、上記のカロテノイドが 1 つ以上含まれているため、「色」がついて見えます。

カロテノイドの原因

産卵鳥が食べる餌の種類と量が異なるため、卵黄に蓄積されるカロテノイドの種類と量も異なり、その結果、卵の色が黄色からオレンジ色、さらには赤色に変化します。これらのカロテノイドの最大吸収波長に基づいて、肉眼で見るとルテインは黄色、ゼアキサンチンはオレンジ色からオレンジレッド、アスタキサンチンはピンク色から赤色（調理したエビやカニの色）、カンタリドとピーマンは赤色に見えます。

具体的な理由

そのため、場所によって異なる給餌方法（放し飼いやケージ飼いなど）を採用したり、異なる種類の飼料を与えたりします。鳥が摂取する飼料に含まれるカロテノイドの種類と量が異なるため、卵黄に蓄積されるカロテノイドの種類と量も異なり、色も異なります。一般的に、カロテノイドの含有量が多いと赤色は濃くなり、カロテノイドの含有量が少ない場合やカロテノイドの種類が黄色っぽい場合は、色は薄い黄色になります。

かつて、鶏にトウモロコシの代わりにキャッサバを与える実験をした人がいました。キャッサバにはカロテノイドが少なすぎるため、鶏が産んだ卵の黄身はほぼ白くなっていました。これは、餌の種類が卵黄の色にどれほど影響を与えるかを示しています。

実際、家禽は自分でカロテノイドを合成することができず、飼料を食べることによってのみそれを得ることができます。したがって、これは採卵鶏の飼料の特定の成分に関係している可能性があり、大きな影響はないはずです。