牛乳を飲むと辛さが和らぐというのは本当ですか？

牛乳は日常生活でよく使われる飲み物で、カルシウム補給や美白効果などにも優れているため、人々に愛されています。しかし、最近ネット上では牛乳でも辛さを和らげられるという噂が流れているのですが、本当でしょうか？実際、牛乳は辛さを和らげることができます。これは主に、牛乳に含まれるカゼインがカプサイシンとよく結合して辛さを和らげる効果を発揮するためです。

1. ミルクは辛さを和らげる

唐辛子を食べるととても辛く感じ、辛さを和らげるために水を飲んだり、主食を食べたりしたくなるのは当然です。実際、そうすることの効果はあまり理想的ではありません。実際、カプサイシンは味覚器官の神経受容体にしっかりと結合し、カプサイシンは脂肪、油、アルコールにのみ結合できる水に溶けない物質です。これが、ビールが水よりも辛味を薄めやすい理由です。しかし、辛い食べ物を和らげるのに最適な食べ物は牛乳、特にスキムミルクです。以前は牛乳に含まれる脂質がカプサイシンとよりよく結合すると考えられていましたが、現在の研究では、本当に効果的な成分は牛乳に含まれるカゼインであることがわかりました。

2. 辛さを和らげる方法

砂糖水や氷水を飲むのも良いですが、低温の全乳を飲むとさらに魔法のような効果が得られます。北京新聞によると、実験により「辛いもの」を食べた後、水でうがいをすると一定の効果があり、常温の水よりも氷水の方が効果的であることがわかったという。しかし、牛乳と比較すると効果はそれほど良くありません。牛乳にこのような効果があるのは、牛乳にカゼインが多く含まれているからと言われています。カゼインは、疎水性物質を効果的に包み込み、運び去ることができる優れた乳化剤です。さらにこの研究では、牛乳の種類による違いはそれほど大きくないが、温度の方が大きな影響を与えることがわかった。一般的に、低温の全乳が最適です。牛乳は辛さを和らげますか？

3. 辛味はどのようにして生まれるのでしょうか?

辛味は、調味料や野菜に含まれる特定の化合物によって引き起こされる辛味と刺激の感覚です。味ではなく、舌、口腔、鼻粘膜の刺激によって引き起こされる辛味、刺すような痛み、焼けるような感覚です。辛さは味ではなく、鼻や口の粘膜を刺激する痛みの感覚です。ワインの辛味は、焼けるような痛みが痛みの神経繊維を刺激することによって生じます。白ワインに含まれる辛味物質の代表的なものはアルデヒドです。フルフラール、アセトアルデヒド、アセタール、アクロレイン、クロトンアルデヒド、tert-ブタノール、tert-アミルアルコール、アセトン、エチルホルマート、エチルアセテートなどの物質。辛さは舌に痛みを感じさせます。人体はその痛みを和らげるためにエンドルフィンを分泌し、舌の痛みを消し、身体に幸福感に似た感覚を生み出します。私たちはこの感覚が辛さそのものから来るものだと誤解しています。そのため、辛い食べ物が好きな人が多いのです。