調理油の最高温度は何度ですか?

通常、ケーキやパンを焼くときは温度管理に注意する必要がありますが、調理するときも温度管理に注意する必要があります。特に、油の温度をうまく管理すると、揚げ物の香りが確保されます。油の温度が低すぎたり高すぎたりすると、食べ物の味が良くなく、風味にも影響します。そのため、調理するときは誰もが注意する必要があり、約300度に制御するのが最適です。

油の最高温度は約300度です。油の最高温度は約300度

油の温度は、通常、温かい油、ぬるい油、熱い油、熱い油に分けられます。油の温度の違いは次のとおりです。

温かい油、30% から 40% 熱い油とも呼ばれます。油温は約100度で、音や青い煙は出ず、油面に白い泡が現れます。

温かい油は、50％から60％熱いとも呼ばれ、油の温度は約150度です。このとき、油の表面が回転し、少し青い煙が上がります。この油の温度は、揚げ物、揚げ物などに最適です。

高温油は、70％から80％高温とも呼ばれ、油温は約200度です。このとき、油面のかき混ぜが静かになり、青い煙が上がって上に向かって勢いよく流れます。この油は揚げ物に適しています。料理。ソテー。湯通しなどの調理方法。

90%～100%の熱油とも呼ばれる強火力油は、油温が約300度で、発火点に達する直前の温度で、野菜などを炒めるのに適しています。

材料：

油の温度とは、材料を加えるときの鍋の中の油の温度を指します。油の温度は通常「熱」と呼ばれ、約 35 度です。油の温度は通常、温かい油、ぬるい油、熱い油、熱い油に分けられます。

調理をするときは、油の温度をコントロールすることが非常に重要です。強火が必要なときに弱火にしたり、弱火が必要なときに強火にしたりしないでください。油の温度が高すぎても低すぎても、揚げ物の香りに影響します。特に揚げ物の場合、油の温度が高すぎると、揚げ物の外側は焦げて、内側は火が通っていません。また、油の温度が低すぎると、揚げ物の衣やペーストが簡単に落ちてしまい、揚げ物がカリカリになりません。

一般的に、炒めるときには油を使いすぎる必要はありません。中華鍋から煙が出始めたらすぐに野菜を入れて炒めます。揚げ物の場合はフライパンに油がたくさん入っており、温度計で油の温度を測るのは難しく、感覚で判断するしかありません。

鍋の油が熱くなったら、揚げる食材を入れます。食材が鍋の底に沈み、その後油の表面に浮かぶとき、油の温度は約160℃です。甘露煮、サツマイモの甘露煮、じゃがいも甘露煮などの甘露煮料理を作る場合は、この油の温度で揚げる方が適しています。このとき、油の温度を保つために鍋の下の火加減を調節してください。

油が熱くなったら、食材を油の中に入れ、油の真ん中に沈めてから表面に浮かべます。この時の油の温度は約170℃です。この温度でクリスピーチキンやクリスピーチキンダックを揚げるのに適しています。揚げたチキンやダックは外はカリカリ、中は柔らかくなります。揚げる時は鍋の下の火加減もコントロールしなければなりません。

揚げる食材を油に入れても沈まない場合、この油の温度は約 190°C で、水分量の少ないさまざまな料理、例えばタチウオの乾揚げ、キグチニベの乾揚げ、ヒレ肉の乾揚げなどを揚げるのに適しています。