豆を長時間浸すと臭くなるのはなぜですか

豆を浸すと調理が簡単になり、味も柔らかくなるため、日常生活で豆を浸す人は多くいます。しかし、豆を長く浸しすぎると悪臭がすることにも誰もが気づいています。これはタンパク質が分解し、窒素が発生するためです。また、酢に漬けた大豆などの食べ物も好んで食べる人が多いです。次は大豆の浸水に関する豆知識をご紹介します！

1. 豆を長時間浸すと臭くなるのはなぜですか？

発酵とはタンパク質が分解した後に生成される窒素のことで、一般的に腐った卵の臭いとして知られています。水を頻繁に交換するだけです。大豆を水に浸して発酵させ、肥料として使う人もいます。

発酵とは、好気性または嫌気性条件下での微生物の生命活動を利用して、微生物細胞そのもの、または直接代謝物や二次代謝物を調製するプロセスを指します。発酵は「fermentation」と書かれることもあり、その定義は使用される文脈によって異なります。

2. 大豆を酢に浸す方法

方法1

新鮮な大豆250gと適量のオリジナルバルサミコ酢。大豆をオリジナルの香り酢に15日間浸し、毎日酢に浸した大豆を5〜10個食べます。まず、大豆を酢に浸す方法は実はとても簡単です。ポイントは、大豆は生で、酢は人工的に醸造されたもの（オリジナルのバルサミコ酢など）でなければならないということです。購入した大豆を洗って、口の広い瓶に入れ、オリジナルのバルサミコ酢を瓶に注いで大豆を浸すだけで​​す。ただし、大豆は瓶の半分しか入れられません。翌日、大豆が膨らんでいるのがわかるからです。このとき、酢を加えて大豆を浸します。大豆が膨らまなくなるまで、これを2、3回繰り返します。 5日後には食べられます。

方法2

1. 大豆を洗って水切りしておく

2.フライパンを60%熱くなるまで加熱する

3. 大豆を弱火で加え、30分ほど炒める。

4. 大豆の皮にひびが入ったら火から下ろし、ステンレス製の容器に入れて冷まします。

5. 大豆をガラス瓶に入れて米酢を作る

6. 米酢をガラス瓶に注ぎ、蓋をして1週間放置し、蓋を開けて食べることができます。

3. 酢​​漬け大豆の栄養価

酢にはアミノ酸、糖、ビタミン、無機塩、アルコールが含まれており、これらは人間の代謝に非常に有益です。大豆にはタンパク質、ビタミン、微量元素が豊富に含まれています。酢に浸した大豆を定期的に摂取すると、肌が柔らかく滑らかになるだけでなく、しわが減り、色素沈着が軽減されます。老化防止や寿命を延ばす効果もあります。酢豆にはリン脂質とさまざまなアミノ酸が含まれており、皮膚細胞の新陳代謝を促進し、顔の色素沈着を軽減する効果があります。