発酵豆腐の害

朝食を食べるとき、パンを食べるときでも麺を食べるときでも、調味料として発酵豆腐を少し加える人が多く、調理時に発酵豆腐を少し加えると、味がさらに豊かになります。発酵豆腐は良いものですが、体に害を及ぼさないように食べるときにはいくつかのことに注意する必要があります。発酵豆腐の製造過程では大量のカビが発生しますが、それが料理全体の特徴であると同時に、身体への負担となる場合も少なくありません。

発酵豆腐の害

発酵豆腐の塩分含有量の問題。発酵豆腐10グラム（塩分6％で計算）には0.6グラムの塩分が含まれており、それほど多くはありません。ですから、きちんと食事をしていれば、普通の人にとっては大きな問題にはなりません。ただし、高血圧の人は摂取する発酵豆腐の量に注意する必要があります。

腎臓への負担が増す

通常、人が摂取した植物性タンパク質は代謝された後、その大部分が窒素廃棄物に分解され、腎臓によって体外に排出されます。

しかし、高齢者の多くは腎機能が低下しており、発酵豆腐を大量に摂取すると、アミン代謝老廃物やナトリウム塩分が多く含まれているため、腎臓への負担が増大します。

動脈硬化を促進する

大豆製品にはメチオニンが非常に豊富に含まれており、酵素の作用によってシステインに変換されます。システインは動脈壁の内皮細胞を傷つけ、コレステロールやトリグリセリドが動脈壁に沈着しやすくし、動脈硬化の形成を促進します。

ヨウ素欠乏症を引き起こす

豆腐作りに使われる豆にはサポニンという物質が含まれており、人体からヨウ素を排出する働きがあります。豆腐を長期間大量に摂取すると、ヨウ素欠乏症を引き起こします。

痛風の誘発

発酵豆腐にはプリン体が多く含まれており、痛風はプリン体の代謝異常により尿酸が蓄積する病気です。そのため、痛風患者が発酵豆腐を多く食べると痛風の症状が悪化します。