1人当たりの1日の塩分摂取量

人間は塩なしでは生きられません。塩は私たちの体の正常な代謝を維持することができます。食用塩の主成分は酸化ナトリウムで、体の筋肉の収縮やその他の機能を効果的に活性化することができます。また、多くの食品の調理にも使用されています。ペストリーを作るときは、塩辛いコショウと塩の味もあります。ただし、適度に摂取する必要があります。一人当たりの食用塩の1日の摂取量は、範囲内で制御する必要があります。

人間は塩がなければ生きられません。塩がなければ、人体は正常な状態を維持できません。食卓塩の主成分は塩化ナトリウムで、そのうち39%がナトリウム、61%が塩化物です。

これら 2 つの化合物が人体内で溶液を形成すると、ナトリウムイオンと塩化物イオンに分解され、それぞれ異なる役割を果たします。ナトリウムイオンは、体内の血液量や細胞浸透圧を維持するほか、神経や筋肉の正常な興奮性や過敏性を維持するほか、筋肉の収縮など人体のさまざまな機能を活性化させます。塩化物イオンは、体内の酸塩基バランスの調整、胃酸の生成、アミラーゼの活性化など、生命維持に極めて重要な働きをします。

塩は「すべての味の母」として知られ、優れた貢献をしていますが、塩の摂取量が多すぎても少なすぎても人体に悪影響を及ぼします。医療専門家は、成人の適切な1日の塩分摂取量は3〜6グラム、つまり体重1キログラムあたり1グラムであると指摘しています。この量より少ないと、体内のナトリウムと塩素が不足する可能性があります。体内のナトリウムが不足すると、正常な生理機能を維持することが難しくなり、全身に衰弱が現れます。また、体内の塩素が不足すると、次亜塩素酸アルカリ中毒を引き起こします。この量を超えると腎臓や血管への負担が増し、腎臓病や高血圧などの病気が悪化します。

関連する調査データによると、わが国では現在、一人当たりの一日の塩分摂取量は約8～10グラムですが、漬物を好む人の一日の塩分摂取量は15グラムを超えており、必要な基準をはるかに超えています。中国南部の人々は味覚が薄く、北部の人々は味覚が濃いです。1日の平均塩分摂取量は約15グラムです。しかし、チベットの一部の地域の人々はさらに味覚が濃く、1日の平均塩分摂取量は約20グラムです。明らかにこれは人間の健康には良くありません。では、塩分を摂りすぎると人体にどのような悪影響があるのでしょうか?

1. 塩分の過剰摂取は高血圧を引き起こす可能性があります。ご存知のとおり、腎臓は体内の老廃物を排出する重要な臓器です。長期間にわたって塩分を過剰に摂取すると、腎臓は塩分をできるだけ排出して正常値まで下げなければなりません。腎臓が正常に塩分を排出できない場合、体内に塩分が蓄積されます。保持される塩分1グラムにつき、111.1グラムの水分がキャリアとして保持されなければなりません（漬物を食べた後に人々がより多くの水を飲むのはそのためです）。これが「生理食塩水」となり、人体のさまざまな組織に蓄積され、生理的浮腫を形成し、血圧を上昇させます。腎機能が低下している人や腎炎の人の場合、過剰な排泄は腎臓に影響を与え、症状を悪化させます。中高年や心血管疾患を患っている人の場合、長年にわたる過剰な「生理食塩水」による血管の高圧により高血圧を発症する可能性があります。

2. 妊婦が塩分を摂りすぎると貧血になる可能性があります。貧血が起こるのは、大量の塩水が人体内により多くの水分を保持するためです。しかし、妊婦が塩分をあまり摂取しないと、ひどいけいれんを起こし、全身が激しい痛みでけいれんすることになります。

3. 塩分の過剰摂取は子供にさまざまな病気を引き起こす可能性があります。塩分の過剰摂取は、子供の高血圧や浮腫を引き起こすだけでなく、上気道感染症を引き起こすこともあります。まず、塩分が多すぎると口腔内の唾液の分泌が減少し、上気道内のさまざまな細菌やウイルスの存在が助長されます。次に、塩分の浸透圧効果により、上気道内の正常な寄生菌叢が死滅し、細菌異常症を引き起こして病気につながります。最後に、塩分が多すぎると粘膜上皮細胞の再生が阻害され、病気に対する抵抗力が失われます。

これらの要因により、上気道粘膜の病気の侵入に対する抵抗力が弱まります。また、子供の免疫力は大人に比べて低く、風邪にかかりやすいため、さまざまな細菌やウイルスが機会を捉えて体内に侵入し、上気道感染症を引き起こします。さらに、塩分が多すぎると、子供の亜鉛とカリウムの吸収に直接影響を及ぼし、子供の亜鉛とカリウムの欠乏につながる可能性があります。