バターは何をするのですか？

最近、多くの人が自宅でパンを焼くのが好きです。パンを焼くときに使われるのがバターです。ご存知のように、バターは加工乳から作られた食品です。栄養価が高く、繊細で滑らかな味わいで、多くの人に愛されています。焼くときにバターを加えると、食べ物の味と食感が向上するだけでなく、食べ物からより多くの香りが放たれます。

味の面では？ 1. バターは加熱するとメイラード反応を起こし、焼き菓子の味がまろやかになります。 2. ショートニングに比べ、バターは口溶けがよく、食感も良いので、パンやトーストに直接塗るのに非常に適しています。

3. バターは乳化特性に優れているため、生地の水分を閉じ込め、生地の粘着性を変え、生地の伸張性を高め、焼き菓子をよりふわふわで柔らかく、密度の高いものにすることができます。 ?4. バターは13～18℃で強い可塑性と生地の伸長性を持ちます。折りたたんだり、広げたり、形を整えたりすることで、焼き菓子に複数の明確な層ができ、ショートブレッド特有のハニカム構造とサクサクした食感を醸し出します。

その他の利点は？ 1. バターは保存期間を延ばすことができます。バターは水分の蒸発を防ぎ、パンの中の自由水を乳化させることで水分を閉じ込め、デンプンの老化とパンの硬化を遅らせます。 2. バターは焼き菓子を柔らかくし、ビスケットの成形と模様の保持を促進します。 3. バターは小麦粉の構造を弱め、ケーキをより完璧に膨らませます。使用上の注意： 1. バターには無塩バターと有塩バターがあり、一般的にはパン作りのレシピに特に記載がない場合は無塩バターを使用します。（１）無塩バターは腐りやすいですが、味はより美味しくて甘いです。（２）無塩バターの代わりに有塩バターを使用する場合は、レシピ中の塩の量もそれに応じて減らす必要があります。 ?2. バターには天然バターとマーガリンの2種類があります。天然バターを使用するのが最適です。（１）天然バターは栄養価が高く、味もなめらかで、よく使われています。（２）マーガリンは柔らかく、乳化効果が良く、完成品の成功率も高いが、健康には良くない。 ?3. クッキーを焼く前に、オーブンをクッキーを焼くのに必要な温度まで十分に予熱してください。そうしないと、温度が低いためにバターが溶けて、クッキーがうまく形になりません。

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