軽度のサトウキビ中毒の潜伏期間

サトウキビはとても甘い植物です。甘いものが好きな人の多くは、サトウキビを噛むのが好きです。サトウキビにはたくさんの糖分と水分が含まれており、とても甘い味がするからです。しかし、サトウキビは人間に食中毒を引き起こす可能性もあります。この中毒はすぐには起こらず、一定の潜伏期間があります。では、軽度のサトウキビ中毒の潜伏期間はどれくらいでしょうか?

砂糖の原料として使われるサトウキビを「サトウキビ」、生食用に使われるサトウキビを「果実用サトウキビ」と呼び、砂糖の原料としても生食用としても使えるサトウキビもあります。サトウキビには多くの品種があり、皮の色によって緑皮サトウキビ、赤皮サトウキビ、紫皮サトウキビの3種類に分けられます。

赤サトウキビの皮は赤紫色、赤褐色で光沢があり、紫サトウキビの皮は紫色または紫黒色で光沢があり、緑サトウキビの皮は青黄色または青緑色で、滑らかで光沢があります。サトウキビを購入する際には、以下の点に注意する必要があります。

（１）皮が新鮮で、茎が真っ直ぐで、茎の周囲が太く、茎が均一で、節が平らで整っており、割れや虫食い、縮みがないサトウキビを選びます。サトウキビ害虫は節の中に隠れていることが多いので、購入するときは注意深く観察する必要があります。

（２）節間が長く、ざらざらとした食感のサトウキビは噛みやすく、節間が短く、ざらざらとした食感で甘みが強いサトウキビも購入に適している。

（３）皮が薄く、剥きやすく、肉質が柔らかく、ジューシーで、甘みがあり、雑味のないものを選びましょう。

（4）繊維が短く細かく、噛んだときにサクサクしていて、残りが少なく、破片が少ないものを選びましょう。

カビの生えたサトウキビによる中毒になったらどうするか

（１）毒性成分と中毒メカニズム：カビの生えたサトウキビは、食感が柔らかく、肉質は普通のサトウキビよりも黒っぽく、色は薄茶色で、わずかにカビ臭がする。カビの生えたサトウキビからは、Arthrospora sacchari と呼ばれる菌類が分離されます。その毒素は3-ニトロプロピオン酸で、主に中枢神経系に損傷を与える神経毒です。

（２）中毒症状：潜伏期間は短く、最短で十数分程度である。中毒の初期症状は一時的な消化管機能障害、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、黒色便であり、その後神経症状が現れる。

めまい、頭痛、目の周りの黒ずみ、複視など。重症の場合は発作性けいれんが起こることもあります。けいれんが起こると、手足は硬直し、屈曲して内旋し、手は鶏の爪のようになり、眼球は上を向き、瞳孔は拡張し、その後昏睡状態に陥ります。患者は呼吸不全で死亡する可能性があり、生存者も重度の神経学的後遺症が残り、生涯にわたる障害につながる可能性があります。

（３）治療と予防法：現在のところ特別な治療法はない。中毒後はできるだけ早く胃洗浄と浣腸を行い毒物を排出し、対症療法を行う。予防策としては以下が挙げられます。

①未熟なサトウキビはうどんこ病にかかりやすいので、成熟してから収穫する必要があります。

②サトウキビは収穫後すぐに販売し、保管しない。

③ サトウキビは保管中にカビが生えないように注意し、保管期間が長すぎないようにする。サトウキビは定期的に官能検査を行い、カビが生えたサトウキビは販売しない。

④カビの生えたサトウキビによる中毒予防教育を強化し、カビの生えたサトウキビを購入したり食べたりしないように国民を啓発する。

結論：サトウキビを購入するときは、サトウキビのカビに注意し、良質のサトウキビを選ぶ必要があります。