丸ごとラム肉のローストの作り方

丸ごと焼いたラム肉は、その強い香りで誰もがよだれを垂らしてしまうほどなので、人気の食べ物です。しかし、ほとんどの地域の人にとって、丸ごと羊肉を自宅で焼くのは現実的ではありません。丸ごと羊肉を焼くことができるのは、内モンゴルや北西部の牧畜地帯だけです。丸ごとローストしたラム肉を作るのは簡単な作業ではありませんし、ラム肉の取り扱いも面倒です。ここでは丸ごとローストしたラム肉の作り方を紹介します。

料理

新疆が解放される前、丸ごと焼いた羊肉は、祭りや誕生日のお祝い、楽しい行事の際に高官や地主、その他の上流階級の人々が貴賓をもてなすために食べていた珍味だった。新疆解放以来、丸ごと焼いた羊肉は同地域のあらゆる民族の人々に食べられており、競馬祭りやバザール（新疆の民族的特徴を持つ商品取引取引所）、新年市場では、バラン（ウイグル族の若者）が丸ごと焼いた羊肉を売っているのをよく見かける。丸ごと焼いた子羊は、丸ごと売ることも、小売用に切り分けて売ることも可能で、あらゆる民族の消費者に大変人気があります。

丸ごとラム肉のローストの作り方

1. 屠殺した羊の内臓、頭、4本の蹄を取り除き、洗って置いておきます。

2. 沸騰したお湯を3kg用意し、その中にローストした羊肉の丸ごと注射液100グラムを入れて均一にかき混ぜ、現地の味に応じて適量の食塩を加えます。その後、冷却して注射の準備をします。

3. 注射器を使って、冷めた調味料をラム肉全体に注入します。時間がない場合は、手でマッサージしてください。時間に余裕がある場合は、ローストの準備をする前に 1 ～ 2 時間放置してください。

4. 注入した丸ごとのラム肉を丸ごとのラム肉クランプに固定し、焼く準備をします。

5. ラム肉を丸ごとローストオーブンに入れ、温度を調節します。タイミングを見計らって大豆油を塗り、調味料をつけてラム肉を丸ごとローストします。

6. 丸ごとローストしたラム肉をオーブンから取り出す直前に、切り分けます。オイルと材料を塗布します。

7. 最後の調味料を塗り終えたら、ラム肉全体をローストしてオーブンから取り出します。

丸ごとローストした羊肉の製造には厳しい要件があり、内モンゴル産の1～2歳の頭の大きい去勢された白い羊だけを使用する必要があります。屠殺、皮剥ぎ、毛抜き、漬け込み、味付けの後、オーブンに吊るして密封し、弱火でローストします。完成品は黄赤色で光沢があり、皮はパリパリ、肉は柔らかいです。脂っこいですが脂っこくなく、サクサクしていて美味しく、独特の風味があります。

羊肉を丸ごとローストするための原料としては、果樹やカラマツのおがくずを使用するのが最適です。工程は主に、おがくずを機械で高温高圧下で成形し、その後、炭化炉に送り込んで機械製炭に炭化します。製造工程全体を通して何も添加する必要がないため、環境に優しい製品です。市販されている炭の形状は、主に中央に穴が開いた六角形と、中央に穴が開いた四角形の2種類があります。