エビの背開きと筋の取り方

エビの頭は食べてはいけませんし、エビの背中にある頭から尾まで伸びる黒い線も食べてはいけません。エビの頭は、頭、胸部、殻の組み合わせです。胃、肝臓、その他の内臓がここに集中しています。エビの殻を剥くと、背中に黒い線が見えます。これはエビの腸です。エビの頭と腸には、必然的に細菌が存在します。つまようじを使ってエビの筋を取り除くこともできます。

エビの筋を取り除くコツ

レストランで食事をするとき、エビの背中に切り込みがあることに気づく人が多いでしょう。この切り方は、エビの風味を良くするだけでなく、エビの筋の「傷」も取り除きます。ご存知の通り、エビ糸はエビの主な腸管であり、排泄の役割を果たしています。なので調理するときは必ずエビの筋を取り除いてください。では、エビの糸はどうやって取り除くのでしょうか?今日はいくつかのヒントを紹介します。

方法/手順

つまようじを用意してエビの筋を取り出します。エビの頭と身の接合部から3番目の関節部分に爪楊枝で刺します（エビの頭と身の接合部は1つの関節として数えます）。

片手にエビを持ち、もう片方の手に爪楊枝を持ち、エビの筋をそっと抜き取ります。

摘み取りの結果、通常はエビの頭に近いエビの糸が最初に摘み取られます。

ゆっくりと手でエビラインを引っ張ると、尾に近いエビラインの端が完全に引き抜かれます。

エビの頭の真ん中には非常に鋭いトゲがあります。必ず切り落としてください。そうしないと、手や口を傷つける恐れがあります。

ハサミを使ってエビの頭と体のつなぎ目を切る

水道管を開けて、爪楊枝を使って頭の上の黒い組織を摘み、洗い流します。ここには内臓が集中している部分があり、土嚢などもあり、これも比較的汚れている部分です。

未加工のエビと比べて、長いひげ、エビの骨、エビの足を切り落とし、エビの筋を取り、頭と内臓をきれいにします。

エビは水中に生息する節足動物の一種で、節足動物甲殻類に属します。南極赤エビ、緑エビ、川エビ、草エビ、クルマエビ、ロブスターなど、多くの種[1]が存在します。 エビは栄養価が高く、食事療法に適しています。蒸したり、揚げたり、漢方薬として利用したりできます。

淡水エビは性質が温かく、味は甘く、やや温かいです。肝経と腎経に入ります。エビ肉には、腎臓を養って陽を強化する効果、乳汁分泌を促進して毒素に抵抗する効果、血液を養って精気を強化する効果、瘀血を除去して解毒する効果、気を強めて陽を養う効果、経絡を浚渫して痛みを和らげる効果、食欲を刺激して痰を解く効果などがあります。腎虚、インポテンツ、精液漏、早漏、乳汁閉塞、筋肉や骨の痛み、手足のけいれん、全身のかゆみ、皮膚潰瘍、体力低下、神経衰弱などの患者に適しています。エビは、オート麦、ネギ、キャベツ（調理済み）、玉ねぎ、コリアンダー、もやし、クコの実、豆腐と一緒に食べることができます。ただし、スイカ、豚肉、カボチャ、トマト、キウイ、ユリ、カリフラワー、濃いお茶と一緒に食べると、体調不良や中毒を引き起こす恐れがあります。