自家製フルーツワインの危険性

人々の生活水準が向上するにつれて、生活の中でいくつかの食べ物をDIYすることを好む人もいます。たとえば、自分でフルーツワインを作ることを好む人は多く、フルーツワインを作る方が衛生的で健康的だと考えています。しかし、自家製のフルーツワインが良くなければ、健康に害を及ぼす可能性があります。結局のところ、家庭でフルーツワインを作るための条件はなく、簡単に細菌の増殖につながり、健康に良くありません。

自家製フルーツワインの危険性

果実酒は一般的に発酵タイプと非発酵タイプに分けられます。非発酵果実酒は白ワインに果物を入れて作られ、クコ酒がその代表例です。醸造により、酸化に抵抗し心臓血管疾患を予防するアントシアニンやカロチンなどの果物に含まれる栄養素がアルコールに溶け出します。例えばブドウの場合、皮や種に含まれる栄養分は通常は人体に吸収されませんが、醸造することで中のアントシアニンもアルコールに溶けて吸収されるようになります。また、クコの実を水に浸して飲むと、クコの実に含まれるカロチンを十分に吸収できませんが、ワインに浸すと、カロチンがアルコールに完全に溶け込みます。

発酵果実酒は、果物と砂糖を一定の割合で混ぜて密封し、野生酵母で発酵させることで作られます。これにより、糖分の一部がアルコールに変換され、果物の栄養素もアルコールに溶け込みます。高建氏は、果実酒が工場で生産される場合、生産工程は厳格で細菌叢は純粋であるが、家庭で手作りされる場合、微生物発酵を制御することが難しいため、細菌汚染の大きなリスクがあると強調した。醸造過程では、果実酒に少しカビが生えていても肉眼では検出できませんが、匂いや色が変わった時点で微生物汚染がすでに非常に深刻であるため、安全リスクは比較的高くなります。関連研究によると、自家製フルーツワインの中には、大腸菌や黄色ブドウ球菌が極めて過剰に含まれているものがあり、この種のフルーツワインを頻繁に飲むと健康に害を及ぼす可能性があるそうです。

果実酒醸造時の注意点

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果物を選ぶときは、高品質の果物を選び、割れたり、腐ったり、カビが生えたりしたものは避けてください。カビの生えた果物にはカビが含まれており、発酵やワイン造りに使われると、果実酒にマイコトキシンが発生します。アフラトキシンなどのマイコトキシンは発がん性があります。また、カビの生えた果物を発酵させると、メタノールが多く生成されますが、これも人体に有害な物質です。

2. 多くの家庭では、果物を洗うときに食器用洗剤や果物・野菜用洗浄剤などの洗剤を使用する習慣があります。ワイン造りに使われる果物も泥やほこりなどの不純物が付着しているため、洗浄する必要があります。ただし、洗浄に洗剤は使用しないでください。洗剤を使用すると、皮の表面にある天然酵母が除去され、死滅してしまい、ワイン造りの過程で発酵に悪影響を与えます。果物や野菜を塩水で洗うことに慣れている家庭もありますが、ワインを作るのに使う果物にはこの方法はお勧めできません。沸騰したお湯で洗えます。

3. 自家製フルーツワイン醸造の知識はワインから得たものが多く、賢すぎるため、ワイン醸造の知識をそのまま他のフルーツワイン造りに利用してしまう人が多いです。実際、他のフルーツワインを醸造する場合、ワイン醸造技術を完全にコピーすることはできません。

醸造のためにブドウの皮をむく必要はありませんが、ライチなどの皮が食べられない果物は醸造前に皮をむかなければなりません。そうしないと、醸造された果実酒にメタノールなどの有毒で有害な物質が過剰に含まれてしまいます。

4. ワインを作るのにブドウの種を取らないことは知られていますが、一部の果物は醸造前に種を取らなければなりません。そうしないと、ワインは苦味を帯びるだけでなく、発酵後に種から有毒で有​​害な物質が生成されます。ワインを作るにはビワの種を取り除かなければなりませんが、ライチの種は取り除いても取り除かなくても構いません。果物の芯を取り除くかどうかについては、情報を調べたり、専門家や権威者に相談したりすることはできますが、ワインの技法を盲目的に真似してはいけません。