煮豚の苦味を解消する方法

煮込んだ豚肉が少し苦い場合は、塩や醤油を入れすぎたためにそのような味になったことがほとんどです。この場合は、水を少し追加したり、しばらく煮込んだり、野菜（できればジャガイモ）を入れたり、酢やチキンエッセンスを少し加えたりするなどの対策を講じると、苦味を軽減するのに役立ちます。

方法1

1.豚バラ肉を皮ごと洗い、麻雀サイズに切ります。乾燥したサンザシのスライスを水で洗います。

2.洗面器に冷水を入れ、大さじ1杯の料理酒を加え、豚バラ肉を入れて15分間浸します。

3.浸した豚バラ肉と乾燥したサンザシのスライスをキャセロールに入れ、肉より少なくとも2インチ上まで水を加えます。

4.強火で30分ほど煮て、表面の泡をスプーンで取り除きます。

5.弱火にして1時間半煮込みます。 （私は油を取り除くためにスーパーで買ったろ布を真ん中に置きました。持っていない方は入れなくても大丈夫です。）

6. 中華鍋に移し、大さじ1杯の濃い口醤油を注ぎ、中火でスープが濃くなるまで30分ほど煮ます。

7.氷砂糖を加えます。

8. ソースが濃くなったら塩を加えて味を調え、最後にごま油を加えて出来上がりです。

方法2

練習する

1.豚バラ肉を皮付きのまま洗い、切り分けてキャセロールに入れます。

2.生姜、氷砂糖、濃い口醤油、スライスした椎茸、栗、シナモンをキャセロールに入れます。

3.キャセロールに少量の水を入れます（肉500グラム、キノコ数個、その他の材料、ボウル1杯の水を入れます）。

4.鍋を強火で沸騰させ、20分間煮ます。

5. 20分後、コンロのそばに立って火を弱め、鍋がほぼ乾いたら火を止めます。

利点: 速い、香りが良い、満足感がある。

まとめ：お好みに合わせてキノコや栗などの具材を加えたり、氷砂糖の量を適宜増減したりしてください。

方法3

主な材料：皮付き豚バラ肉1000グラム。

材料：キャベツ20個。

調味料：植物油（ロスなし）1000グラム、ビール100グラム、塩8グラム、MSG 1グラム、チキンパウダー1グラム、コショウ1グラム、砂糖10グラム、醤油10グラム、生姜15グラム、玉ねぎ15グラム、ゴマ油、シナモン、スターアニス、乾燥唐辛子各6グラム、甘酒ジュース10グラム。

調理方法

1.豚バラ肉を焼いて残った毛を取り除き、皮を剥いて熱湯で洗い、2.5cm角に切り、ビール、みりん汁、醤油で漬け込みます。

2.生姜を潰し、ネギを結び、キャベツの芯は後で使用するために洗っておきます。

3.鍋を強火にかけ、植物油を加え、70%ほど熱くなったら豚バラ肉を加え、きつね色になるまで炒め、取り出して油を切ります。

4.鍋に油を少し残し、砂糖を炒めて茶色になったら、ビール、醤油、シナモン、乾燥胡椒、スターアニス、生姜、玉ねぎの束、水、塩、MSG、チキンパウダーを加えます。沸騰したら圧力鍋に注ぎ、揚げた豚バラ肉を加え（スープは材料と同じ高さになるはずです）、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、17分間圧力をかけてから取り出します。

5.フライパンに油を少し入れ、キャベツの芯と塩を加え、よく火が通って味がなじむまで炒め、お皿に盛ります。豚バラ肉をお皿にきれいに盛り、オリジナルのソースをかけます。

特徴：鮮やかな赤色、サクサク、脂っこくない。