増粘剤の正しい使い方は何ですか？

増粘剤が何なのか知らない人も多いかもしれません。実は、増粘剤は食品業界で広く使用されています。増粘剤は基本的に食品添加物です。この物質を加えると、食品の粘度が大幅に向上します。たとえば、誰もが知っている多くの液体食品やゼリー食品には増粘剤成分が添加されています。増粘剤は食品の物理的性質を変え、食品の味さえも変えてしまいます。では、増粘剤はどのように使用すればよいのでしょうか？

増粘剤の使い方：

増粘剤はゲル化剤とも呼ばれ、食品に使用される場合はペーストや食品接着剤とも呼ばれます。システムの粘度を高め、システムを均一で安定した懸濁液または乳化状態に維持したり、ゲルを形成したりできます。食品、コーティング、接着剤、化粧品、洗剤、印刷・染色、ゴム、医薬品などの分野で幅広く使用されています。ペイント印刷では、増粘剤、水、接着剤、ペイントペーストで構成されるペイント印刷ペーストが、印刷機械力の作用によりせん断力を発生させ、印刷ペーストの粘度が瞬間的に急激に低下します。せん断力が消えると、元の高粘度に戻り、布地の印刷輪郭が鮮明になります。せん断力の変化によって引き起こされるこの粘度の変化は、主に増粘剤によって実現されます。ラテックス塗料の製造において、増粘剤はラテックス塗料の増粘、安定化、レオロジー特性において多面的な調整の役割を果たします。ラテックス重合工程で保護コロイドとして使用され、エマルジョンの安定性を向上させます。顔料と充填剤の分散段階では、分散物の粘度を高め、分散を促進します。保管および輸送中は、コーティングの安定性と凍結融解耐性を向上させ、顔料と充填剤が底に沈んで凝集するのを防ぎます。施工中は、ラテックス塗料の粘度を調整し、優れたチキソトロピー性を発揮します。食品に数千分の一の食品増粘剤を加えると、ゲル化、フィルム形成、保水、懸濁、乳化、泡安定化、潤滑などの効果があります。液体やゼリー食品の色、香り、味、構造、相対的な安定性に非常に重要な役割を果たします。

増粘剤は主に親水性ポリマー化合物であり、その原料によって動物性、植物性、鉱物性、合成性、半合成性に分類されます。シンプルポイントは、天然と合成の 2 つのカテゴリに分けられます。天然物の多くは、デンプン、ペクチン、寒天、ゼラチン、海藻油、カラギーナン、デキストリン、トラガントガム、多糖類誘導体などの多糖類粘性物質を含む植物や海藻から抽出されます。合成物には、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体、デンプン誘導体、カゼイン、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリエチレンオキシド、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、低分子量ポリエチレンワックス、ポリアクリルアミドなどが含まれます。

飲料製造で一般的に使用され、乳化剤や安定剤として使用される増粘剤には、主にカルボキシメチルセルロースナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム、ローカストビーンガムなどがあります。