食用アルカリの効果は何ですか？

多くの人の印象では、食用アルカリは苦味があるため、よく使われる調味料です。実際、食用アルカリは食品をほぐす剤であり、肉を柔らかくする剤としてよく使用されます。使用中、乾燥した材料を素早く膨らませることができます。食用アルカリには繊維を柔らかくする機能もあります。生地を作るときに食用アルカリを加えると、生地を作る過程で生じる酸味を取り除くことができます。もちろん、食用アルカリは食べられるだけでなく、生活の中で他の機能も果たし、私たちの生活のちょっとした助けにもなります。それでは、食用アルカリの機能についてお話ししましょう。

1. 食用アルカリの効果

1. 生地を発酵させる過程で微生物が酸を発生させます。発酵後は生地が酸っぱくなります。おいしいパスタを作るには、酸と反応するアルカリ（炭酸塩）を加える必要があります。

2. アルカリは、農薬の過剰散布により濃い緑色の野菜に付着した有機酸や硫化物を中和し、野菜本来の色を保ち、野菜に付着した農薬の汚染を除去します。

3. アルカリは強力な脱脂作用があり、油分の多い乾燥食品の原料から余分な油分を取り除くことができます。

4. アルカリはトウモロコシに含まれるナイアシンを放出することができますが、これは放出されにくいため、トウモロコシを長期間食べる人は、トウモロコシに含まれるナイアシンの不足によりペラグラに悩まされることがありません。

5. アルカリ性食品の欠点は、食品中のビタミン B1 に影響を与えることです。ビタミンB2とビタミンCは強力な破壊作用があり、特定のミネラルの体内での吸収と利用に影響を与えるため、乱用すべきではありません。

6. 胃酸を中和し、胃潰瘍などの胃疾患患者の胃を保護します。 注: 別の説明もあります。食用アルカリと胃酸の反応により CO2 が発生します。この反応は激しく、熱が急速に放出されるため、胃潰瘍の患者には特に有害です。

2. 食用アルカリのその他の魔法の用途

1. 布地についた石膏の汚れには、汚れの上にアルカリ粉末を置き、少量の温水を加えて数回こすって落とします。

2. 布地についた煙の汚れを落とすには、まず 50°C のグリセリンでこすり​​、次にアルカリ水でこすります。

3. 白いタオルは長期間使用すると黄色くなり、硬くなり、使い心地が悪くなります。タオルを鍋や洗面器に入れて水を少し加え、アルカリ性の麺を一掴み振りかけて数分間煮ます。お湯が熱くなくなったら、タオルを数回こすってからお湯で洗い流します。この方法では、タオルの黄色い汚れは基本的に除去でき、タオルもずっと柔らかくなります。

4. 食用アルカリは、肉の煮込み、豆の調理、野菜の湯通しの時間を短縮し、料理を熟成させて柔らかくします。 5. しかし、アルカリはビタミンB、ビタミンC、ビタミンDなどの栄養素を破壊し、体内の栄養素の吸収に影響を与えます。

6. 野菜を洗うときに食用アルカリを少し使うと、野菜に残っている農薬を除去できます。

7. 食器を洗った後に洗剤が残留し、人体に有害です。食用アルカリを使って食器を洗うと、清潔で安全です。

8. 淡水魚に強い魚臭がある場合は、5%のアルカリ水に約10分間浸すと臭いが消えます。

9. 冷蔵庫で冷凍したものは、長時間放置すると異臭がします。冷蔵庫から取り出して、7% のアルカリ水に完全に溶けるまで浸します。その後、アルカリ水をきれいな水で洗い流すと、臭いは消えます。