雪茸はお湯に浸けた方が良いですか、それとも水に浸けた方が良いですか？

雪茸は、実はシロキクラゲと呼ばれています。シロキクラゲを浸したり煮たりする前に、まず冷水に浸し、浸した後で使用してください。一般的に、雪茸を浸すには冷水を使用するのが良いでしょう。熱湯や沸騰したお湯は、雪茸の栄養素を破壊します。

1. シロキクラゲは冷水に浸すのが最適です。

熱いお湯に浸すと早く浸るのですが、シロキクラゲは菌類の食べ物です。温度が高すぎると栄養素が失われ、栄養素が破壊されて味が悪くなる可能性があるので、冷たい水に浸す方が良いです。

2. シロキクラゲを冷水に3～4時間浸す

シロキクラゲの浸漬時間は3～4時間で、シロキクラゲがゆっくりと水を吸収し、最大限に膨張することができます。これにより、シロキクラゲの煮込み時間が短縮され、粘性が高まります。

3. シロキクラゲを熱湯に20分ほど浸す

シロキクラゲをお湯に浸すのは非常に早く、通常は10分から20分で浸すことができます。ただし、お湯に浸すとシロキクラゲの膨張量と膨張の質に影響し、粘り気が出て柔らかくなります。

4. シロキクラゲの浸し方

実は、シロキクラゲを浸すのはとても簡単です。冷たい水に3～4時間浸します。この間、1時間ごとに水を交換して、残ったほこりやその他の不純物を取り除きます。

浸した後、根を取り出し、不純物を取り除き、きれいな水で数回すすいでください。次に、シロキクラゲの根を上にして水に入れ、シロキクラゲが完全に水に浸るようにします。約30分間放置します。調理するときは、手で細かく裂きます。

シロキクラゲを浸すときに注意すべきこと

1. シロキクラゲは調理後、その日のうちに食べるのが一番ですが、浸すと量が多くなるので、食欲に合わせて浸してください。

2. シロキクラゲを浸した後、膨張していない部分、特に淡黄色の部分を取り除きます。

3. シロキクラゲは、調理時に粘度が高くなるように、十分に浸しておく必要があります。