ナツメを保存するにはどうすればいいですか?

ナツメはとても美味しいです。特に日光がたっぷり当たると、ナツメはより甘くなり、人々はそれをもっと食べたくなります。ナツメを定期的に食べると、血液と気を補給することができ、女性の美容に大きな効果があるので、女性の友人もナツメを頻繁に食べるべきです。しかし、新鮮なナツメを購入した後、不適切な保管により数日以内にナツメが腐ってしまうことに気づく人が多くいます。では、ナツメはどのように保存すればよいのでしょうか?

1. 冷蔵方法

保管前にナツメを予冷し、消毒します。予冷前に倉庫の温度を-2度に下げ、予冷中に倉庫内の温度を0度に維持します。同時に、TBZ燻煙剤（3〜6g / m3）を使用して燻蒸と消毒を行います。予冷後、ナツメは倉庫に梱包され、0.03〜0.05mmの穴あきポリエチレンフィルムバッグで裏打ちされます。デーツを保管した後は、すぐに冷却する必要があります。保管温度は 0 度、倉庫温度は -1 度にする必要があります。

温度は、新鮮なナツメヤシの保存期間に影響を与える最も重要な環境要因です。一定の温度範囲内では、温度が低いほど保存効果は高くなります。0度以下では、ナツメヤシの呼吸強度は20度のときの50%未満になります。同時に、低温は果実水分の蒸散速度を遅くし、微生物の活動を阻害します。しかし、温度がナツメの凝固点より低い場合、ナツメは凍傷を起こします。ナツメの凝固点は種類によって異なるため、さらなる研究が必要です。

2. ナツメの伝統的な保存方法

主に、生ナツメは乾燥させて紅ナツメにしたり、保存のために酔わせナツメや砂糖漬けナツメなどの加工品にしたりします。紅ナツメは糖分が多く、貯蔵や輸送に強いのですが、VC含有量は0.12～0.19% mg/gと、生ナツメのVC含有量の5%以下にまで減少しています。砂糖漬けナツメのVC含有量は2 mg/gに維持できますが、加工用の生ナツメの供給期間が短いため、砂糖漬けナツメの収量に深刻な影響を及ぼします。

3. ガス制御方法

ナツメの貯蔵環境中のガス組成を調整することで、果実の呼吸を調節し、微生物の増殖と繁殖を抑制し、保存の目的を達成することができます。現在、ガス組成がナツメの雰囲気制御貯蔵の効果に与える影響に関する研究結果は一貫していません。

新鮮なナツメは低温の冷蔵庫で保存する必要があります。そうすることで、ナツメの保存期間が長くなります。しかし、私たちが普段食べているナツメは、乾燥させた加工ナツメであることが多いです。このようなナツメは保存期間が長いですが、購入後は虫に刺されたり腐ったりしないように冷蔵庫に入れて保存するのがベストです。